RECETA

Receta de Salmón sobre tabla de lenga con espárragos

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay  

Salmón
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tablas de lenga 4 Unidades
  • Humo líquido 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Perejil 10 g
  • Filet de salmón 1 k
  • Manteca 200 g

Soufflé de espárragos
  • Manteca 50 g
  • Claras de huevo 3 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Espárragos 300 g
  • Leche 500 cc
  • Queso parmesano rallado 2 cdas.
  • Nuez Moscada A gusto
  • Harina 50 grs.
Salmón sobre tabla de lenga con espárragos

Preparación de la receta

Salmón

  1. Corte el salmón en porciones y retire los excesos de grasa.
  2. Remoje las tablas de lenga en agua fría con el humo líquido.
  3. Pique finamente el ajo y el perejil.
  4. En un bowl mezcle la manteca blanda con el ajo, el perejil, el queso parmesano, sal y pimienta.
  5. Unte la superficie del salmón con la mezcla de manteca.
  6. Coloque las piezas de salmón sobre las tablas de lenga y lleve al fuego durante hasta que tomen temperatura.
  7. Pase al horno precalentado a 220º C y termine la cocción del salmón.

Soufflé de espárragos

  1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los espárragos durante 7 minutos.
  2. Escurra los espárragos y córtelos en trozos medianos.
  3. Bata las claras a punto nieve.
  4. En una cacerola derrita la manteca.
  5. Agregue la harina y revuelva hasta que se forme una pasta lisa.
  6. Vierta la leche poco a poco revolviendo constantemente hasta que espese.
  7. Condimente con el queso rallado, nuez moscada sal y pimienta.
  8. Agregue los espárragos y deje enfriar.
  9. Incorpore las yemas y mezcle bien.
  10. Vierta las claras batidas a nieve y mezcle con movimientos suaves.
  11. Distribuya en moldes individuales hasta la mitad de su capacidad.
  12. Cocine en el horno precalentado a 220º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. Sirva el salmón en las tablas y acompañe con el soufflé.

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