Receta de Salmón rosado con sopa de maíz, almejas, cilantro y chile chipotle

Gourmand: Fernando Trocca por

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  • Corte el lomo de salmón en porciones.
  • En una placa con papel manteca acomode las porciones de salmón, humedezca con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, cocine en horno máximo durante 12 a 14 minutos aproximadamente.
  • Sopa de maíz
  • Corte la panceta en cubos.
  • Pele y corte la cebolla colorada y las zanahorias en cubos.
  • Pele y corte groseramente los dientes de ajo.
  • Pele las papas y córtelas en cubos.
  • Procese el chile chipotle hasta obtener una pasta.
  • Pique las almendras junto con los pistachos.
  • Corte las hojas de cilantro en juliana.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva y manteca dore la panceta a fuego mínimo, una vez dorada incorpore los granos de choclo fresco, cocine unos minutos y agregue la cebolla, la zanahoria y el ajo, mezcle y continué con la cocción.
  • Una vez tiernas las verduras retire del fuego, incorpore la harina, mezcle enérgicamente para que no se formen grumos y lleve nuevamente al fuego, añada el caldo mientras mezcla continuamente con una cuchara de madera, una vez que rompa el hervor incorpore las papas y sazone con sal y pimienta, cuando rompa nuevamente el hervor agregue las almejas, tape la cacerola y cocine a fuego moderado, una vez abiertas las almejas destape la cacerola, agregue la crema de leche y media cucharadita del chile procesado, mezcle bien y cocine durante 10 minutos mas.
  • Armado
  • Sirva en un plato hondo una porción de la sopa de maíz y en el centro coloque una porción de salmón.
  • Presentación
  • Decore la sopa con las almejas y espolvoree con el cilantro picado, las almendras y los pistachos.
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