RECETA

Receta de Salmón rosado con polenta dorada

Ingredientes

  • Azafrán 1 Cápsula
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salmón rosado 1 Filete
  • Paprika ½ cdita.
  • Pan rallado 200 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Comino molido 1 cda.
  • Polvo de chile Una pizca

Aderezo
  • Naranja 1 Unidad
  • Tomillo 1 Rama
  • Perejil 1 cda.
  • Limón ½ Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Cilantro 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto

Polenta dorada
Salmón rosado con polenta dorada

Preparación de la receta

  1. Retire la piel del salmón, la grasa lateral y corte en porciones.
  2. Condimente el pescado con sal y pimienta
  3. En un bowl mezcle el pan rallado y las especias.
  4. Reboce una cara del pescado por el pan rallado con las especias.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva dore la cara del pescado rebozada.
  6. Dé vuelta y lleve al horno para terminar su cocción durante 5 a 8 minutos aproximadamente.

Polenta dorada

  1. En una cacerola lleve la leche y el agua a hervor con la manteca, una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta, el laurel, la salvia picada.
  2. Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
  3. Vuelque sobre una placa aceitada, retire el laurel y deje solidificar en frío.
  4. Desmolde la polenta, corte en porciones similares al pescado y dore en una sartén caliente con aceite de oliva.

Aderezo

  1. Pique el ajo, el perejil y el cilantro.
  2. Desgrane el tomillo y pique.
  3. Ralle la cáscara de la naranja.
  4. Exprima el limón.
  5. En un bowl mezcle el ajo, el perejil, el cilantro, el tomillo, la ralladura de naranja, el aceite de oliva, sal, pimienta y el jugo de limón.

Presentación

  1. En El Centro de un plato sirva una porción de polenta, encima el pescado.
  2. Rocíe los bordes con el aderezo.

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