RECETA

Receta de Salmón rosado con cous cous

Ingredientes

  • Jugo de limón 3 cdas.
  • Sal A gusto
  • Champagne 200 cc
  • Romero 8 Ramitos pequeños
  • Comino A gusto
  • Manteca 60 g
  • Salmón 1.5 k
  • Pimienta A gusto
  • Humo líquido 12 Gotas

Cous Cous
  • Higos secos 10 Unidades
  • Agua de coco 700 cc
  • Pistachos pelados 50 g
  • Dátiles 20 Unidades
  • Almendras peladas 50 grs.
  • Manteca 100 g
  • Damascos secos 10 Unidades
  • Tomates secos 10 Unidades
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Cous cous 500 g
  • Orejones 10 Unidades
  • Piñones 50 g

Ensalada
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Vinagre de frambuesas 2 cdas.
  • Mezclum de hojas verdes 100 g
  • Pimienta A gusto

Hojaldre
  • Azúcar 50 grs.
  • Masa de hojaldre 250 g
  • Manteca Cantidad necesaria

Ostras
  • Ostras 10 Unidades
  • Ajo 4 Dientes
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Caviar de salmón 150 g
  • Salsa Tabasco A gusto

Salsa sabayón
  • Coriandro A gusto
  • Yemas 10 Unidades
  • Pulpa de maracuyá 1/4 Taza
  • Champagne 50 cc
  • Sal A gusto
Salmón rosado con cous cous

Preparación de la receta

  1. Retire las espinas y la piel del salmón y corte en 5 cubos iguales.
  2. Condimente con sal, pimienta y comino.
  3. En una platina disponga la manteca, el champagne, el jugo de limón, el romero y el humo líquido.
  4. Acomode las piezas de salmón y cocine en horno precalentado a 200º C durante 8 minutos.

Hojaldre

  1. Estire la masa, corte 5 cuadrados del tamaño de los cubos de salmón y espolvoree con azucar.
  2. Enmanteque una placa, disponga los cuadrados de masa y lleve al horno caliente hasta que se vean tostados y crocantes.

Salsa sabayón

  1. En un bowl disponga las yemas, la pulpa de maracuyá, el champagne, sal y el coriandro.
  2. Lleve sobre un baño María que no supere los 70º C y revuelva hasta que espese.

Cous cous

  1. En una cacerola lleve el agua de coco a ebullición.
  2. Vierta el cous cous en forma de lluvia y revuelva hasta que se hidrate.
  3. Fuera del fuego agregue la manteca y aceite de oliva.
  4. Filetee los tomates, los damascos, los orejones, los higos y los dátiles secos.
  5. Pique groseramente los pistachos y los piñones.
  6. En una sartén caliente tueste ligeramente las almendras, los pistachos y los piñones.
  7. Agregue las frutas y los tomates secos fileteados.
  8. Dentro de un aro intercale una capa de cous cous, frutas y finalmente cous cous.
  9. Lleve a una placa y caliente en horno suave por 5 minutos.

Ensalada

  1. En un bowl mezcle la sal, la pimienta y el vinagre.
  2. Añada el aceite y mezcle hasta emulsionar.
  3. Aderece las hojas de lechuga.

Ostras

  1. Machaque los dientes de ajo.
  2. Retire las ostras de sus valvas.
  3. En una sartén caliente el aceite de oliva con los ajos.
  4. Incorpore las ostras y saltee durante 10 segundos.

Presentación

  1. En el costado de un plato disponga los cuadrados de hojaldre, encima acomode los cubos de salmón y rocíe con la salsa.
  2. A un lado desmolde el cous cous y encima de éste sirva las ostras, rocíe con salsa tabasco y un poco de caviar.
  3. En otro costado sirva una porción de ensalada.

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