Receta de Salmón rosado con cous cous

Sobregustos... por

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  • Jugo de limón 3 cdas.
  • Sal A gusto
  • Champagne 200 cc
  • Romero 8 Ramitos pequeños
  • Comino A gusto
  • Manteca 60 g
  • Salmón 1.5 k
  • Pimienta A gusto
  • Humo líquido 12 Gotas
  • Ensalada
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Vinagre de frambuesas 2 cdas.
  • Mezclum de hojas verdes 100 g
  • Pimienta A gusto
  • Salsa sabayón
  • Coriandro A gusto
  • Yemas 10 Unidades
  • Pulpa de maracuyá 1/4 Taza
  • Champagne 50 cc
  • Sal A gusto
  • Retire las espinas y la piel del salmón y corte en 5 cubos iguales.
  • Condimente con sal, pimienta y comino.
  • En una platina disponga la manteca, el champagne, el jugo de limón, el romero y el humo líquido.
  • Acomode las piezas de salmón y cocine en horno precalentado a 200º C durante 8 minutos.
  • Hojaldre
  • Estire la masa, corte 5 cuadrados del tamaño de los cubos de salmón y espolvoree con azucar.
  • Enmanteque una placa, disponga los cuadrados de masa y lleve al horno caliente hasta que se vean tostados y crocantes.
  • Salsa sabayón
  • En un bowl disponga las yemas, la pulpa de maracuyá, el champagne, sal y el coriandro.
  • Lleve sobre un baño María que no supere los 70º C y revuelva hasta que espese.
  • Cous cous
  • En una cacerola lleve el agua de coco a ebullición.
  • Vierta el cous cous en forma de lluvia y revuelva hasta que se hidrate.
  • Fuera del fuego agregue la manteca y aceite de oliva.
  • Filetee los tomates, los damascos, los orejones, los higos y los dátiles secos.
  • Pique groseramente los pistachos y los piñones.
  • En una sartén caliente tueste ligeramente las almendras, los pistachos y los piñones.
  • Agregue las frutas y los tomates secos fileteados.
  • Dentro de un aro intercale una capa de cous cous, frutas y finalmente cous cous.
  • Lleve a una placa y caliente en horno suave por 5 minutos.
  • Ensalada
  • En un bowl mezcle la sal, la pimienta y el vinagre.
  • Añada el aceite y mezcle hasta emulsionar.
  • Aderece las hojas de lechuga.
  • Ostras
  • Machaque los dientes de ajo.
  • Retire las ostras de sus valvas.
  • En una sartén caliente el aceite de oliva con los ajos.
  • Incorpore las ostras y saltee durante 10 segundos.
  • Presentación
  • En el costado de un plato disponga los cuadrados de hojaldre, encima acomode los cubos de salmón y rocíe con la salsa.
  • A un lado desmolde el cous cous y encima de éste sirva las ostras, rocíe con salsa tabasco y un poco de caviar.
  • En otro costado sirva una porción de ensalada.
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