RECETA

Receta de Salmón relleno con ostiones en salsa holandesa

Ingredientes


Guarnición
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Manteca 1 cda.

Opcional
  • Romero  

Pastel de papa
  • Papas 1 k
  • Nuez Moscada A gusto
  • Huevos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Leche 1 Taza

Salmón
  • Filet de salmón 1 k
  • Vieiras 20 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.

Salsa holandesa
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Yemas de huevo 3 Unidades
  • Romero 1 Rama
  • Manteca 100 g
  • Vinagre de vino tinto 2 cdas.
  • Sal Una pizca
Salmón relleno con ostiones en salsa holandesa

Preparación de la receta

Salmón

  1. Retire el excesos de grasa y la piel del salmón.
  2. Corte el salmón en porciones y abra al medio sin separar las partes.
  3. Retire las vieiras de sus valvas.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de pescado, solo la cara interna.
  5. Distribuya las vieiras, salpimiente cierre y dore ambas caras externas.
  6. Pase a una fuente, salpimiente y termine la cocción en el horno caliente.

Salsa holandesa

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. Deshoje el romero y pique finamente.
  3. En una cacerola disponga la cebolla, el romero, el vinagre, sal y lleve a reducir.
  4. Pase todo a un bowl y agregue las yemas.
  5. Lleve sobre baño María suave y bata hasta que las yemas espumen.
  6. Incorpore la manteca poco a poco y continúe batiendo hasta que la salsa tome consistencia.

Pastel de papa

  1. Pele las papas y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  2. Bata los huevos con la leche.
  3. En una fuente previamente enmantecada forme capas con las láminas de papa en forma de escamas y distribuya entre cada capa cubos de manteca, sal, pimienta y nuez moscada.
  4. Bañe con la mezcla de huevos y cocine en el horno caliente hasta que la superficie se vea dorada.

Guarnición

  1. Pele los tomates, corte en gajos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  2. Corte la cebolla de verdeo en juliana
  3. En una sartén con manteca caliente saltee ligeramente los tomates y la cebolla.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de salmón y rocíe con la salsa.
  2. A los lados sirva una porción de pastel y de tomates.
  3. Decore con romero fresco.

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