Receta de Salmón relleno con ostiones en salsa holandesa

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  • Salmón
  • Filet de salmón 1 k
  • Vieiras 20 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Salmón
  • Retire el excesos de grasa y la piel del salmón.
  • Corte el salmón en porciones y abra al medio sin separar las partes.
  • Retire las vieiras de sus valvas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de pescado, solo la cara interna.
  • Distribuya las vieiras, salpimiente cierre y dore ambas caras externas.
  • Pase a una fuente, salpimiente y termine la cocción en el horno caliente.
  • Salsa holandesa
  • Pique finamente la cebolla.
  • Deshoje el romero y pique finamente.
  • En una cacerola disponga la cebolla, el romero, el vinagre, sal y lleve a reducir.
  • Pase todo a un bowl y agregue las yemas.
  • Lleve sobre baño María suave y bata hasta que las yemas espumen.
  • Incorpore la manteca poco a poco y continúe batiendo hasta que la salsa tome consistencia.
  • Pastel de papa
  • Pele las papas y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  • Bata los huevos con la leche.
  • En una fuente previamente enmantecada forme capas con las láminas de papa en forma de escamas y distribuya entre cada capa cubos de manteca, sal, pimienta y nuez moscada.
  • Bañe con la mezcla de huevos y cocine en el horno caliente hasta que la superficie se vea dorada.
  • Guarnición
  • Pele los tomates, corte en gajos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • Corte la cebolla de verdeo en juliana
  • En una sartén con manteca caliente saltee ligeramente los tomates y la cebolla.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de salmón y rocíe con la salsa.
  • A los lados sirva una porción de pastel y de tomates.
  • Decore con romero fresco.
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