Receta de Salmón marinado de cítrico

Grandes Chefs por

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  • Ralladura de lima 1 cdita.
  • Ralladura de pomelo 2 cdas.
  • Ralladura de naranja 2 cdas.
  • Sal gruesa 200 grs.
  • Azúcar 3 cdas.
  • Salmón 2 k
  • Ralladura de limón 1 cda.
  • Aceite de perejil
  • Aceite de maíz 300 cc
  • Hojas de perejil 2 Tazas
  • Salsa
  • Pimienta A gusto
  • Jugo de zanahorias 250 cc
  • Sal A gusto
  • Jenjibre 2 Láminas
  • Varios
  • Caviar 4 cdas.
  • Salsa
  • Pase el jugo de zanahorias dos veces por un colador.
  • Lleve a una cacerola, condimente con la sal, la pimienta y el jengibre.
  • Deje reducir a fuego lento.
  • Pase por un colador de malla fina.
  • Emulsione con el aceite oliva,
  • Aceite de perejil
  • Hierva las hojas de perejil durante 5 a 7 minutos.
  • Enfríe en agua con hielo.
  • Cuele y seque muy bien con la ayuda de un lienzo.
  • Licúe con el aceite. Pase dos veces por un colador de malla fina.
  • Salmón
  • Limpie el salmón, elimine la piel y las espinas.
  • Sobre una lámina de papel film coloque una cucharada de la marinada.
  • Acomode el salmón sobre la marinada y cubra con el resto de la marinada.
  • Envuelva con el film, lleve a una placa con un peso leve encima.
  • Deje marinar en la heladera durante 3 horas como máximo.
  • Elimine el exceso de sal y azúcar, filetee.
  • Presentación
  • En el centro del plato coloque los filetes de salmón en forma de abanico, encima una cucharada de caviar. Rocíe el plato con la salsa de zanahoria y el aceite de perejil.
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