RECETA

Receta de Salmón marinado de cítrico

Ingredientes

  • Ralladura de lima 1 cdita.
  • Ralladura de pomelo 2 cdas.
  • Ralladura de naranja 2 cdas.
  • Sal gruesa 200 grs.
  • Azúcar 3 cdas.
  • Salmón 2 k
  • Ralladura de limón 1 cda.

Aceite de perejil

Salsa
  • Pimienta A gusto
  • Jugo de zanahorias 250 cc
  • Sal A gusto
  • Jenjibre 2 Láminas

Varios
  • Caviar 4 cdas.
Salmón marinado de cítrico

Preparación de la receta

Salsa

  1. Pase el jugo de zanahorias dos veces por un colador.
  2. Lleve a una cacerola, condimente con la sal, la pimienta y el jengibre.
  3. Deje reducir a fuego lento.
  4. Pase por un colador de malla fina.
  5. Emulsione con el aceite oliva,

Aceite de perejil

  1. Hierva las hojas de perejil durante 5 a 7 minutos.
  2. Enfríe en agua con hielo.
  3. Cuele y seque muy bien con la ayuda de un lienzo.
  4. Licúe con el aceite. Pase dos veces por un colador de malla fina.

Marinada

  1. En un bowl mezcle la ralladura de naranja, pomelo, limon y lima, agregue el azúcar y la sal gruesa.

Salmón

  1. Limpie el salmón, elimine la piel y las espinas.
  2. Sobre una lámina de papel film coloque una cucharada de la marinada.
  3. Acomode el salmón sobre la marinada y cubra con el resto de la marinada.
  4. Envuelva con el film, lleve a una placa con un peso leve encima.
  5. Deje marinar en la heladera durante 3 horas como máximo.
  6. Elimine el exceso de sal y azúcar, filetee.

Presentación

  1. En el centro del plato coloque los filetes de salmón en forma de abanico, encima una cucharada de caviar. Rocíe el plato con la salsa de zanahoria y el aceite de perejil.

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