- Machaque la pimienta y las bayas de enebro.
- Pique finamente el eneldo y el cilantro.
- En un bowl mezcle el agua con la sal, la pimienta, las bayas de enebro, el eneldo y el cilantro.
- Cubra el salmón con esta mezcla. Deje reposar en la heladera durante 12 a 24 horas.
- Filetee siguiendo la beta de la carne.
- Fainá
- En un bowl mezcle el harina con la sal, el agua y el aceite. Deje reposar 30 minutos.
- En una sartén con aceite de oliva prepare dos cucharones de la mezcla, baje el fuego y deje cocinar hasta que doren, délo vuelta y termine la cocción.
- Ensalada
- Cocine los choclos y desgrane.
- Pele, elimine las semillas del tomate y corte en concassé.
- Pele la palta y corte en cubos pequeños.
- Exprima el limón.
- En un bowl mezcle el choclo, el tomate y la palta.
- Aderece con la sal, el jugo de limón y el aceite de oliva.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva los filetes de salmón en foma de abanico.
- En otro costado hojas de endibias y la ensalada. Acompañe con el aciete de cilantro y la tortilla de fainá.
