Receta de Salmón marinado a la parilla - Estofado de nabo con aroma de yuzu - Hojas verdes ensopadas

Para el pescado marinado a la parrilla :

1. Marinar el salmón con salsa de soja, mirin y azúcar.
2. Cocinar los trozos sobre parrilla con brasas de carbón.

Para el estofado de nabo con aroma a yuzu :

1. Pelar y cortar el nabo.
2. Cocinar en el caldo.
3. Una vez cocido retirar y terminar con yuzu.

Para las hojas verdes ensopadas :

1. Hacer el caldo con el agua, katsouboushi y konbu en una olla a fuego bajo.
2. Hacer una marinada con el caldo, el mirin y la salsa de soja.
3. Blanquear las hojas y cortar la cocción con agua fría.
4. Dejar las hojas en la marinada hasta usar.