RECETA

Receta de Salmón marinado a la parilla - Estofado de nabo con aroma de yuzu - Hojas verdes ensopadas

Salmón marinado a la parilla - Estofado de nabo con aroma de yuzu - Hojas verdes ensopadas

Ingredientes


Para el estofado de nabo con aroma a yuzu

Para el pescado marinado a la parrilla
  • Azúcar 1 cda.
  • Salmón fresco 80g 4 Unidades
  • Mirín 2 cdas.
  • Salsa de soja 4 cdas.

Para las hojas verdes ensopadas
  • Caldo japonés 60 cc a 100 cc
  • Hojas asiáticas frescas Cantidad necesaria
  • Mirin 1 cda.
  • Salsa de soja suave 1 cda.

Preparación de la receta

Para el pescado marinado a la parrilla :

  1. Marinar el salmón con salsa de soja, mirin y azúcar.
  2. Cocinar los trozos sobre parrilla con brasas de carbón.

Para el estofado de nabo con aroma a yuzu :

  1. Pelar y cortar el nabo.
  2. Cocinar en el caldo.
  3. Una vez cocido retirar y terminar con yuzu.

Para las hojas verdes ensopadas :

  1. Hacer el caldo con el agua, katsouboushi y konbu en una olla a fuego bajo.
  2. Hacer una marinada con el caldo, el mirin y la salsa de soja.
  3. Blanquear las hojas y cortar la cocción con agua fría.
  4. Dejar las hojas en la marinada hasta usar.

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