Receta de Salmón marinado a la parilla - Estofado de nabo con aroma de yuzu - Hojas verdes ensopadas

Desde el jardín. Ohno. por

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  • Para el estofado de nabo con aroma a yuzu
  • Caldo japonés 4 Tazas
  • Katsobushi 10 g
  • Nabo 500 g
  • Konbu 5 cm
  • Agua 2 Tazas
  • Sal yuzu Cantidad necesaria
  • Para las hojas verdes ensopadas
  • Caldo japonés 60 cc a 100 cc
  • Hojas asiáticas frescas Cantidad necesaria
  • Mirin 1 cda.
  • Salsa de soja suave 1 cda.
  • Para el pescado marinado a la parrilla :
  • Marinar el salmón con salsa de soja, mirin y azúcar.
  • Cocinar los trozos sobre parrilla con brasas de carbón.
  • Para el estofado de nabo con aroma a yuzu :
  • Pelar y cortar el nabo.
  • Cocinar en el caldo.
  • Una vez cocido retirar y terminar con yuzu.
  • Para las hojas verdes ensopadas :
  • Hacer el caldo con el agua, katsouboushi y konbu en una olla a fuego bajo.
  • Hacer una marinada con el caldo, el mirin y la salsa de soja.
  • Blanquear las hojas y cortar la cocción con agua fría.
  • Dejar las hojas en la marinada hasta usar.
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