- Para el estofado de nabo con aroma a yuzu
- Caldo japonés 4 Tazas
- Katsobushi 10 g
- Nabo 500 g
- Konbu 5 cm
- Agua 2 Tazas
- Sal yuzu Cantidad necesaria
- Para las hojas verdes ensopadas
- Caldo japonés 60 cc a 100 cc
- Hojas asiáticas frescas Cantidad necesaria
- Mirin 1 cda.
- Salsa de soja suave 1 cda.
- Para el pescado marinado a la parrilla :
- Marinar el salmón con salsa de soja, mirin y azúcar.
- Cocinar los trozos sobre parrilla con brasas de carbón.
- Para el estofado de nabo con aroma a yuzu :
- Pelar y cortar el nabo.
- Cocinar en el caldo.
- Una vez cocido retirar y terminar con yuzu.
- Para las hojas verdes ensopadas :
- Hacer el caldo con el agua, katsouboushi y konbu en una olla a fuego bajo.
- Hacer una marinada con el caldo, el mirin y la salsa de soja.
- Blanquear las hojas y cortar la cocción con agua fría.
- Dejar las hojas en la marinada hasta usar.
