Receta de Salmón Marinado

Recetas que suenan bien por

> <
  • Salmón Marinado
  • Jugo de limón 30 Ml.
  • Sal marina Cantidad necesaria
  • Polvo de perejil A gusto
  • Agar agar Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Oporto 1000 cc
  • Jamón crudo serrano 4 Láminas
  • Jugo de Pomelo 40 Ml.
  • Jugo de Naranja 40 Ml.
  • Ciboulette Cantidad necesaria
  • Salmón fresco 200 g
  • Para la reducción de vino blanco
  • Reducir el vino blanco hasta que alcance la textura de un caramelo.
  • Para el polvo de jamón
  • Secar láminas de jamón serrano en un horno a 150° C, aproximadamente 30 minutos, hasta que estén bien crocantes.
  • Para el caviar de cítricos
  • Poner igual cantidad de jugo de pomelo y jugo de naranja al fuego directo. Cuando rompa hervor agregar el agar-agar y mezclar, enfriar, un poco, la preparación y con la ayuda de una jeringa formar gotas en un recipiente con aceite de oliva bien frio, para que tomen al contacto. Retirar con colador.
  • Para el armado
  • Picar las láminas de jamón crocante.
  • Limpiar el salmón y cortar en cubos, marinar, por espacio de una hora, con la reducción de vino.
  • Decorar el salmón con las esferas de cítricos, el ciboulette picado y el jamón serrano.
  • Pincelar una fuente con la reducción de vino. Espolvorear perejil sobre las piezas de salmón.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados