RECETA

Receta de Salmón Marinado

Salmón Marinado

Ingredientes


Salmón Marinado
  • Jugo de limón 30 Ml.
  • Sal marina Cantidad necesaria
  • Polvo de perejil A gusto
  • Agar agar Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Oporto 1000 cc
  • Jamón crudo serrano 4 Láminas
  • Jugo de Pomelo 40 Ml.
  • Jugo de Naranja 40 Ml.
  • Ciboulette Cantidad necesaria
  • Salmón fresco 200 g

Preparación de la receta

Para la reducción de vino blanco

  1. Reducir el vino blanco hasta que alcance la textura de un caramelo.

Para el polvo de jamón

  1. Secar láminas de jamón serrano en un horno a 150° C, aproximadamente 30 minutos, hasta que estén bien crocantes.

Para el caviar de cítricos

  1. Poner igual cantidad de jugo de pomelo y jugo de naranja al fuego directo. Cuando rompa hervor agregar el agar-agar y mezclar, enfriar, un poco, la preparación y con la ayuda de una jeringa formar gotas en un recipiente con aceite de oliva bien frio, para que tomen al contacto. Retirar con colador.

Para el armado

  1. Picar las láminas de jamón crocante.
  2. Limpiar el salmón y cortar en cubos, marinar, por espacio de una hora, con la reducción de vino.
  3. Decorar el salmón con las esferas de cítricos, el ciboulette picado y el jamón serrano.
  4. Pincelar una fuente con la reducción de vino. Espolvorear perejil sobre las piezas de salmón.

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