RECETA

Receta de Salmón fresco ahumado con ensalada de papines

Ingredientes

  • Virutas de manzano y cerezo 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Salmón fresco 1 k

Bebida sugerida
  • Vino Sauvignon Blanc 2001  

Ensalada de papines
  • Boquerones en vinagre 50 g
  • Cilantro 30 Cantidad necesaria
  • Papines 500 g
  • Rabanitos 200 grs.
  • Cebolla morada ½ Unidades
  • Rúcula 1 Paquete

Opcional
  • Cilantro  
  • Caviar de arenque  

Salsa
  • Caviar de arenque 1 cda.
  • Vinagreta reservada  

Vinagreta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Miel 2 cdas.
  • Huevos 2 Unidades
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva 100 cc
Salmón fresco ahumado con ensalada de papines

Preparación de la receta

  1. Hidrate las virutas de madera durante 1 hora, cuele y reserve.
  2. Retire la piel del salmón, las espinas, corte en porciones y salpimiente.
  3. En una sartén con aceite de oliva selle las piezas de salmón.
  4. En la base de una placa disponga una lámina de papel aluminio y las virutas encima.
  5. Tape y caliente sobre fuego fuerte.
  6. Acomode una rejilla encima y finalmente el pescado.
  7. Tape y deje ahumar durante 7 a 8 minutos.

Ensalada de papines

  1. Cocine los papines en abundante agua salada en ebullición durante 20 minutos.
  2. Escurra los papines, corte en cuartos y deje enfriar antes de utilizar
  3. Con la ayuda de una mandolina corte los rabanitos en láminas finas.
  4. Pique los boquerones.
  5. Pique finamente la cebolla.

Vinagreta

  1. Exprima el limón.
  2. Cocine los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, pele y procese.
  3. En un bowl mezcle la miel con sal, pimienta y el jugo de limón.
  4. Vierta el aceite de oliva en forma de hilo sin dejar de revolver hasta que emulsione.
  5. Agregue los huevos y reserve la mitad de la vinagreta para la elaboración de la salsa.
  6. Añada al resto de vinagreta y los boquerones.
  7. Incorpore los papines, el cilantro, los rabanitos y la rúcula.

Salsa

  1. A la vinagreta reservada integre el caviar.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de ensalada, encima el salmón y sobre éste un poco de caviar de arenque.
  2. Rocíe los bordes con la salsa y decore con hojas de cilantro.

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