Receta de Salmón fresco ahumado con ensalada de papines

Esencialmente Dolli por

> <
  • Bebida sugerida
  • Vino Sauvignon Blanc 2001  
  • Ensalada de papines
  • Boquerones en vinagre 50 g
  • Cilantro 30 Cantidad necesaria
  • Papines 500 g
  • Rabanitos 200 grs.
  • Cebolla morada ½ Unidades
  • Rúcula 1 Paquete
  • Opcional
  • Cilantro  
  • Caviar de arenque  
  • Salsa
  • Caviar de arenque 1 cda.
  • Vinagreta reservada  
  • Hidrate las virutas de madera durante 1 hora, cuele y reserve.
  • Retire la piel del salmón, las espinas, corte en porciones y salpimiente.
  • En una sartén con aceite de oliva selle las piezas de salmón.
  • En la base de una placa disponga una lámina de papel aluminio y las virutas encima.
  • Tape y caliente sobre fuego fuerte.
  • Acomode una rejilla encima y finalmente el pescado.
  • Tape y deje ahumar durante 7 a 8 minutos.
  • Ensalada de papines
  • Cocine los papines en abundante agua salada en ebullición durante 20 minutos.
  • Escurra los papines, corte en cuartos y deje enfriar antes de utilizar
  • Con la ayuda de una mandolina corte los rabanitos en láminas finas.
  • Pique los boquerones.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Vinagreta
  • Exprima el limón.
  • Cocine los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, pele y procese.
  • En un bowl mezcle la miel con sal, pimienta y el jugo de limón.
  • Vierta el aceite de oliva en forma de hilo sin dejar de revolver hasta que emulsione.
  • Agregue los huevos y reserve la mitad de la vinagreta para la elaboración de la salsa.
  • Añada al resto de vinagreta y los boquerones.
  • Incorpore los papines, el cilantro, los rabanitos y la rúcula.
  • Salsa
  • A la vinagreta reservada integre el caviar.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de ensalada, encima el salmón y sobre éste un poco de caviar de arenque.
  • Rocíe los bordes con la salsa y decore con hojas de cilantro.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados