Receta de Salmón envuelto en papa y fondue de tomate

1. Corte el salmón en filetes.
2. Con una mandolina corte las papas con piel en láminas.
3. Coloque las papas en agua en ebullición y blanquee durante 30 segundos. Retire y pase por agua fría.
4. Coloque un papel de aluminio sobre la tabla y pinte con manteca derretida. Acomode las papas sobre el papel y el filete encima, salpimiente y envuelva, cerrando los extremos.
5. Precaliente el horno a 180°.
6. Lleve a horno durante 15 minuto aprox.
7. Retire del horno y retire el papel aluminio.

Salsa

1. Pele y pique la cebolla.
2. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva rehogue la cebolla y añada sal y pimienta.
3. Incorpore los tomates enteros a las cebollas y con una cuchara y aplaste.
4. Añada el jugo de tomate, condimente con sal y pimienta, orégano fresco, revuelva y deje cocinar.
5. Agregue las aceitunas a ultimo momento y revuelva bien.

Espinacas salteadas

1. Corte las espinacas con las manos.
2. En una sartén con una cucharada de aceite saltée las espinacas durante unos segundos y condimente con sal y pimienta.

Presentación

1. Corte el salmón en tres partes al bies.
2. En la base del plato coloque la salsa, sobre ella el salmón y la espinaca salteada.
3. Termine con pimienta negra.