- Salmón en salsa de mandarina con hinojo
- Aplanar las espinacas blanqueadas con ayuda de un plástico film y colocarle encima el filete de salmón salpimentado.
- Colocar sobre una charola de horno con papel siliconado y llevar al horno a 180°C por 15 min.
- Reducir al fuego el jugo de mandarina con el fumet de pescado
- Una vez reducido integrar un poco de aceite de olivo.
- Rebanar finamente el hinojo y agregar sal
- Para la salsa
- Se reduce a mitad el jugo de las mandarinas y el caldo del pescado.
- Una vez reducidos, se unen con aceite de olivo y se mezclan de manera enérgica con un batidor.
- Se añade aceite de oliva poco a poco hasta conseguir una emulsión.
- El salmón se hornea por 15 minutos tapado con papel aluminio
- Se sirve con la salsa de mandarina
