Receta de Salmón en salsa de mandarina con hinojo

Salmón en salsa de mandarina con hinojo

1. Aplanar las espinacas blanqueadas con ayuda de un plástico film y colocarle encima el filete de salmón salpimentado.
2. Colocar sobre una charola de horno con papel siliconado y llevar al horno a 180°C por 15 min.
3. Reducir al fuego el jugo de mandarina con el fumet de pescado
4. Una vez reducido integrar un poco de aceite de olivo.
5. Rebanar finamente el hinojo y agregar sal

Para la salsa

1. Se reduce a mitad el jugo de las mandarinas y el caldo del pescado.
2. Una vez reducidos, se unen con aceite de olivo y se mezclan de manera enérgica con un batidor.
3. Se añade aceite de oliva poco a poco hasta conseguir una emulsión.
4. El salmón se hornea por 15 minutos tapado con papel aluminio
5. Se sirve con la salsa de mandarina