RECETA

Receta de Salmón en camisa con salsa Messine

Ingredientes


Ensalada
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hojas de perejil 10 g
  • Mezclum de hojas verdes 200 g

Manteca de arándanos

Masa sable

Salmón
  • Masa sable  
  • Manteca de arándanos  
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Filet de salmón 1 k

Salsa messine
  • Échalotes 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Yemas 2 Unidades
  • Perejil 3 cdas.
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Estragón seco Una pizca
  • Crema de leche 600 cc
  • Ciboulette 2 cdas.
Salmón en camisa con salsa Messine

Preparación de la receta

Salsa messine

  1. Pique finamente las échalotes, el ciboulette y el perejil.
  2. Procese rápidamente la crema de leche con las échalotes, el ciboulette, el estragón, el jugo de limón, el perejil, la mostaza, sal, pimienta y las yemas.
  3. Lleve a un bowl y caliente sobre baño María suave revolviendo de tanto en tanto hasta que espese ligeramente.

Manteca de arándanos

  1. Pique finamente el jengibre.
  2. En un bowl bata la manteca pomada con sal, pimienta, el jengibre y los arándanos hasta obtener una pasta homogénea.

Masa sable

  1. Corte la manteca en cubos.
  2. En un bowl mezcle manualmente la harina con la manteca hasta obtener una consistencia arenosa.
  3. Incorpore agua fría poco a poco hasta unir los ingredientes.
  4. Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  5. Estire la masa hasta obtener una lámina de 3 mm de espesor.

Salmón

  1. Corte el salmón en 2 porciones iguales y salpimiente.
  2. Sobre la masa sable disponga una porción de salmón y úntelo con la manteca de arándanos.
  3. Cubra con la otra porción de salmón, unte con más manteca de arándanos y envuelva con la masa.
  4. Acomode en una placa para horno forrada con papel manteca y cocine en el horno fuerte durante 20 a 25 minutos o hasta que la masa se vea dorada.
  5. Deje reposar fuera del horno 5 minutos antes de cortar en porciones.

Ensalada

  1. En un bowl mezcle sal, pimienta y jugo de limón.
  2. Incorpore el aceite poco a poco hasta emulsionar.
  3. Mezcle las hojas verdes y de perejil y aderece con la vinagreta.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de ensalada dándole volumen y de lado acomode una porción de salmón.
  2. Rocíe los bordes del salmón con la salsa.

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