Receta de Salmón en camisa con salsa Messine

180° por

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  • Salmón
  • Masa sable  
  • Manteca de arándanos  
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Filet de salmón 1 k
  • Salsa messine
  • Pique finamente las échalotes, el ciboulette y el perejil.
  • Procese rápidamente la crema de leche con las échalotes, el ciboulette, el estragón, el jugo de limón, el perejil, la mostaza, sal, pimienta y las yemas.
  • Lleve a un bowl y caliente sobre baño María suave revolviendo de tanto en tanto hasta que espese ligeramente.
  • Masa sable
  • Corte la manteca en cubos.
  • En un bowl mezcle manualmente la harina con la manteca hasta obtener una consistencia arenosa.
  • Incorpore agua fría poco a poco hasta unir los ingredientes.
  • Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Estire la masa hasta obtener una lámina de 3 mm de espesor.
  • Salmón
  • Corte el salmón en 2 porciones iguales y salpimiente.
  • Sobre la masa sable disponga una porción de salmón y úntelo con la manteca de arándanos.
  • Cubra con la otra porción de salmón, unte con más manteca de arándanos y envuelva con la masa.
  • Acomode en una placa para horno forrada con papel manteca y cocine en el horno fuerte durante 20 a 25 minutos o hasta que la masa se vea dorada.
  • Deje reposar fuera del horno 5 minutos antes de cortar en porciones.
  • Ensalada
  • En un bowl mezcle sal, pimienta y jugo de limón.
  • Incorpore el aceite poco a poco hasta emulsionar.
  • Mezcle las hojas verdes y de perejil y aderece con la vinagreta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de ensalada dándole volumen y de lado acomode una porción de salmón.
  • Rocíe los bordes del salmón con la salsa.
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