Receta de Salmón curado sobre puré de habas

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  • Caviar de berenjenas
  • Ajo 1 Diente
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Sal A gusto
  • Opcional
  • Brotes de alfalfa  
  • Retire las espinas y emprolije los laterales.
  • Pique finamente el eneldo.
  • En un bowl mezcle el azúcar, la sal y el eneldo.
  • En una fuente acomode el salmón con la piel hacia abajo, cubra con la mezcla de sal, azúcar y eneldo.
  • Cubra con un film, coloque un peso encima y deje curar en la heladera durante 24 horas.
  • Elimine los excesos de sal y azúcar de la superficie del salmón.
  • Corte el salmón en láminas finas.
  • Puré de habas
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine las habas hasta que estén tiernas.
  • Escurra las habas y procese con el aceto balsámico, sal y aceite de oliva hasta obtener un puré.
  • Caviar Berenjenas
  • Pele las berenjenas, corte al medio a lo largo, ahueque con la ayuda de una cuchara y finalmente corte en cubos pequeños.
  • Pique finamente el ajo.
  • En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva cocine las berenjenas con sal y el ajo sobre fuego bajo durante 20 minutos.
  • Añada caldo poco a poco durante toda la cocción.
  • Procese las berenjenas y mezcle con aceite de oliva.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una porción de puré, encima acomode láminas de salmón dándole volumen.
  • A los lados sirva caviar de berenjenas.
  • Decore con brotes de alfalfa
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