RECETA

Receta de Salmón curado sobre puré de habas

Ingredientes


Caviar de berenjenas
  • Ajo 1 Diente
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Sal A gusto

Opcional
  • Brotes de alfalfa  

Puré de habas
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Aceto balsámico 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Habas sin piel 600 g
Salmón curado sobre puré de habas

Preparación de la receta

  1. Retire las espinas y emprolije los laterales.
  2. Pique finamente el eneldo.
  3. En un bowl mezcle el azúcar, la sal y el eneldo.
  4. En una fuente acomode el salmón con la piel hacia abajo, cubra con la mezcla de sal, azúcar y eneldo.
  5. Cubra con un film, coloque un peso encima y deje curar en la heladera durante 24 horas.
  6. Elimine los excesos de sal y azúcar de la superficie del salmón.
  7. Corte el salmón en láminas finas.

Puré de habas

  1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine las habas hasta que estén tiernas.
  2. Escurra las habas y procese con el aceto balsámico, sal y aceite de oliva hasta obtener un puré.

Caviar Berenjenas

  1. Pele las berenjenas, corte al medio a lo largo, ahueque con la ayuda de una cuchara y finalmente corte en cubos pequeños.
  2. Pique finamente el ajo.
  3. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva cocine las berenjenas con sal y el ajo sobre fuego bajo durante 20 minutos.
  4. Añada caldo poco a poco durante toda la cocción.
  5. Procese las berenjenas y mezcle con aceite de oliva.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de puré, encima acomode láminas de salmón dándole volumen.
  2. A los lados sirva caviar de berenjenas.
  3. Decore con brotes de alfalfa

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