Receta de Salmón curado sobre hinojos braseados

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  • Opcional
  • Brotes de rábano  
  • Retire las espinas y emprolije los laterales.
  • Pique finamente el eneldo.
  • En un bowl mezcle el azúcar, la sal y el eneldo.
  • En una fuente acomode el salmón con la piel hacia abajo, cubra con la mezcla de sal, azúcar y eneldo.
  • Cubra con un film, coloque un peso encima y deje curar en la heladera durante 24 horas.
  • Elimine los excesos de sal y azúcar de la superficie del salmón.
  • Corte el salmón en láminas finas.
  • Hinojos braseados
  • Corte los hinojos en juliana.
  • Corte el tomate en cuartos, elimine las semillas y finalmente corte en tiras.
  • En una sartén con manteca rehogue los hinojos durante 5 minutos.
  • Añada las tiras de tomate y continúe la cocción.
  • Flambee con el licor de anís y reserve.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una porción de hinojos, encima acomode láminas de salmón dándole volumen.
  • Decore con brotes de rábano.
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