RECETA

Receta de Salmón curado sobre hinojos braseados

Ingredientes


Hinojos braseados
  • Hinojos 4 Unidades
  • Licor de Anís 75 cc
  • Tomate 1 Unidad
  • Manteca 50 g

Opcional
  • Brotes de rábano  
Salmón curado sobre hinojos braseados

Preparación de la receta

  1. Retire las espinas y emprolije los laterales.
  2. Pique finamente el eneldo.
  3. En un bowl mezcle el azúcar, la sal y el eneldo.
  4. En una fuente acomode el salmón con la piel hacia abajo, cubra con la mezcla de sal, azúcar y eneldo.
  5. Cubra con un film, coloque un peso encima y deje curar en la heladera durante 24 horas.
  6. Elimine los excesos de sal y azúcar de la superficie del salmón.
  7. Corte el salmón en láminas finas.

Hinojos braseados

  1. Corte los hinojos en juliana.
  2. Corte el tomate en cuartos, elimine las semillas y finalmente corte en tiras.
  3. En una sartén con manteca rehogue los hinojos durante 5 minutos.
  4. Añada las tiras de tomate y continúe la cocción.
  5. Flambee con el licor de anís y reserve.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de hinojos, encima acomode láminas de salmón dándole volumen.
  2. Decore con brotes de rábano.

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