RECETA

Receta de Salmón confitado con crema de coliflor

Ingredientes


Crema de coliflor
  • Sal A gusto
  • Coliflor 1 Unidad

Crocante de alcauciles
  • Limón 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Alcauciles 4 Unidades

Crocante de salmón
  • Piel de salmón seca 30 g

Salmón confitado
  • Grasa de pato 500 g
  • Sal A gusto
  • Filete de salmón 800 g

Salteado de échalotes
  • Échalotes 6 Unidades
  • Sal A gusto
  • Ajo 4 Dientes
  • Aceite de oliva 3 cdas.
Salmón confitado con crema de coliflor

Preparación de la receta

Salmón confitado

  1. Elimine la piel y las espinas del salmón y luego córtelo en porciones de 4 cm de ancho y condimente con sal.
  2. En una sartén funda la grasa de pato sobre fuego bajo.
  3. Incorpore los trozos de salmón y cocine sobre fuego bajo durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
  4. Escurra sobre papel absorbente.

Crema de coliflor

  1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine la coliflor hasta que esté tierna.
  2. Cuele la coliflor y pase a través de un prensa-verudras con un poco del agua de cocción.
  3. Lleve a una cacerola y caliente antes de servir.

Salteado de échalotes

  1. Corte las échalotes y los dientes de ajo en tiras finas.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las échalotes y el ajo sobre fuego suave con un poco de sal.

Crocante de salmón

  1. En un mortero trabaje la piel de salmón seca hasta reducirla a polvo.

Crocante de alcauciles

  1. Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón y elimine la pelusa central.
  2. Frote los corazones de alcaucil con limón no bien los limpia.
  3. Con la ayuda de una mandolina corte los corazones de alcauciles en láminas finas.
  4. En una sartén con abundante aceite caliente fría las láminas de alcaucil.
  5. Escurra sobre un papel absorbente y condimente con sal.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de salmón confitado, a los lados distribuya las échalotes y ajos salteados, la crema de coliflor y el crocante de alcauciles.
  2. Espolvoree con el crocante de salmón.

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