Receta de Salmón confitado con crema de coliflor

Maremagnum por

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  • Crema de coliflor
  • Sal A gusto
  • Coliflor 1 Unidad
  • Crocante de alcauciles
  • Limón 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Alcauciles 4 Unidades
  • Crocante de salmón
  • Piel de salmón seca 30 g
  • Salmón confitado
  • Grasa de pato 500 g
  • Sal A gusto
  • Filete de salmón 800 g
  • Salteado de échalotes
  • Échalotes 6 Unidades
  • Sal A gusto
  • Ajo 4 Dientes
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Salmón confitado
  • Elimine la piel y las espinas del salmón y luego córtelo en porciones de 4 cm de ancho y condimente con sal.
  • En una sartén funda la grasa de pato sobre fuego bajo.
  • Incorpore los trozos de salmón y cocine sobre fuego bajo durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Crema de coliflor
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine la coliflor hasta que esté tierna.
  • Cuele la coliflor y pase a través de un prensa-verudras con un poco del agua de cocción.
  • Lleve a una cacerola y caliente antes de servir.
  • Salteado de échalotes
  • Corte las échalotes y los dientes de ajo en tiras finas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las échalotes y el ajo sobre fuego suave con un poco de sal.
  • Crocante de salmón
  • En un mortero trabaje la piel de salmón seca hasta reducirla a polvo.
  • Crocante de alcauciles
  • Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón y elimine la pelusa central.
  • Frote los corazones de alcaucil con limón no bien los limpia.
  • Con la ayuda de una mandolina corte los corazones de alcauciles en láminas finas.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría las láminas de alcaucil.
  • Escurra sobre un papel absorbente y condimente con sal.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de salmón confitado, a los lados distribuya las échalotes y ajos salteados, la crema de coliflor y el crocante de alcauciles.
  • Espolvoree con el crocante de salmón.
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