RECETA

Receta de Salmón confitado

Salmón confitado

Ingredientes


Para el Salmón Confitado
  • Limones 2 Unidades
  • Salmón 1 Unidad
  • Hojas de Laurel Cantidad necesaria
  • Tandori 6 cdas.
  • Ajo 1 Cabeza
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Para la ensalada de hinojos
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de naranja 50 cc
  • Barbas de hinojo A gusto
  • Aceite de oliva 150 cc
  • Hinojos 3 Unidades

Preparación de la receta

Para el Salmón Confitado :

  1. Cortar el salmón en porciones.
  2. Disponer en una placa con aceite de oliva.
  3. Espolvorear con tandori y ralladura de limón
  4. Salar.
  5. Agregar hojas de laurel y ajo machacado.
  6. Cubrir con aceite de oliva, tapar con aluminio.
  7. Hornear a 120 grados por 15 minutos.

Para la ensalada de hinojos :

  1. Laminar hinojo fresco.
  2. Aderezar con una vinagreta hecha de 3 partes de oliva y una de jugo de naranja.
  3. Terminar añadiendo las barbas del hinojo.

Para la mustarda :

  1. Hacer un almíbar con 750 cc de agua y 750 grs de azúcar.
  2. Machacar en mortero 2 cucharadas de granos de mostaza, 1 cucharadita de cúrcuma, 120 grs de rábano picante, 2 peperoncinos, 2 cucharaditas de mostaza en polvo
  3. y 1 cucharadita de granos de pimienta.
  4. Incorporar la mezcla al almíbar, dejar cocinar.
  5. Cortar en octavos manzanas verdes y peras ; incorporarlas.
  6. Tapar con papel.
  7. Cocinar hasta que las frutas estén tiernas.

Para las zanahorias glaseadas :

  1. Saltear zanahorias bebé en manteca.
  2. Machacar semillas de hinojo. Añadir a las zanahorias.
  3. Incorporar unas ramas de tomillo.
  4. Agregar caldo de verduras hasta cubrir.
  5. Tapara con papel.
  6. Dejar cocinar a fuego suave hasta que estén tiernas y glaseadas.
  7. Destapar en los últimos minutos de cocción.

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