Receta de Salmón con vinagreta de cilantro y tomates estofados

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Papas al curry
  • Curry 1 cda.
  • Pimentón 1 cda.
  • Papines 12 Unidades
  • Perejil 2 cdas.
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ajo aplastado 2 Dientes
  • Manteca ghee o clarificada 2 cdas.
  • Salmón
  • Manteca Ghee o clarificada Cantidad necesaria
  • Jugo de limón sutil 1 Pocillo
  • Salmón 600 grs.
  • Vinagreta de cilantro
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Limón 1 Unidad
  • Cilantro 2 Paquetes
  • Chile 1 Unidad
  • Vino blanco seco 2 cdas.
  • Aceite de maíz 2 cdas.
  • Manteca ghee (manteca clarificada)
  • En una cacerola derrita manteca.
  • Con la ayuda de una cuchara elimine el suero que desprende.
  • Vuelque lentamente en un tazón la grasa que quedó. Teniendo cuidado que no caigan los sedimentos del fondo.
  • Tomates estofados
  • Pele, despepite y corte los tomates en cubos.
  • Corte el ajo en láminas.
  • Saltee en una sartén con aceite caliente.
  • Incorpore los tomates.
  • Cocine 5 a 7 minutos. Remueva de tanto en tanto. Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue la manteca fría, revuelva y reserve.
  • Vinagreta de cilantro
  • Pique el cilantro groseramente.
  • Pique el chile.
  • Procese el cilantaro con el chile, el jugo de limón, el aceite, el vino, la sal y el aceto balsámico.
  • Corte el salmón en porciones de 150 gramos.
  • Cocine en manteca ghee en una sartén de cada lado. Condimente con sal y pimienta.
  • Rocíe con limón sutil.
  • Sirva en el fondo del palto el tomate encima el pescado, rocíe con la vinagreta. Acompañe con los papines.
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