RECETA

Receta de Salmón con vinagreta de cilantro y tomates estofados

Ingredientes


Papas al curry
  • Curry 1 cda.
  • Pimentón 1 cda.
  • Papines 12 Unidades
  • Perejil 2 cdas.
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ajo aplastado 2 Dientes
  • Manteca ghee o clarificada 2 cdas.

Salmón
  • Manteca Ghee o clarificada Cantidad necesaria
  • Jugo de limón sutil 1 Pocillo
  • Salmón 600 grs.

Tomates estofados
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 2 cda.
  • Tomates 6 Unidades

Vinagreta de cilantro
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Limón 1 Unidad
  • Cilantro 2 Paquetes
  • Chile 1 Unidad
  • Vino blanco seco 2 cdas.
  • Aceite de maíz 2 cdas.
Salmón con vinagreta de cilantro y tomates estofados

Preparación de la receta

Manteca ghee (manteca clarificada)

  1. En una cacerola derrita manteca.
  2. Con la ayuda de una cuchara elimine el suero que desprende.
  3. Vuelque lentamente en un tazón la grasa que quedó. Teniendo cuidado que no caigan los sedimentos del fondo.

Tomates estofados

  1. Pele, despepite y corte los tomates en cubos.
  2. Corte el ajo en láminas.
  3. Saltee en una sartén con aceite caliente.
  4. Incorpore los tomates.
  5. Cocine 5 a 7 minutos. Remueva de tanto en tanto. Condimente con sal y pimienta.
  6. Agregue la manteca fría, revuelva y reserve.

Papas al curry

  1. Pique finamente el perejil
  2. Cocine los papines al vapor y corte al medio.
  3. Saltee en manteca ghee.
  4. Condimente con curry, pimentón, sal y perejil

Vinagreta de cilantro

  1. Pique el cilantro groseramente.
  2. Pique el chile.
  3. Procese el cilantaro con el chile, el jugo de limón, el aceite, el vino, la sal y el aceto balsámico.
  4. Corte el salmón en porciones de 150 gramos.
  5. Cocine en manteca ghee en una sartén de cada lado. Condimente con sal y pimienta.
  6. Rocíe con limón sutil.
  7. Sirva en el fondo del palto el tomate encima el pescado, rocíe con la vinagreta. Acompañe con los papines.

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