RECETA

Receta de Salmón con tarator de almendras

Ingredientes

  • Salmón 1 Filete
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc

Decoración
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Pimiento colorado ½ Unidad
  • Zucchini 1 Unidad

Pesto
  • Ajo 1 Diente
  • Sal Una pizca
  • Hojas de albahaca 20 g
  • Queso grana padano 30 g
  • Piñones 20 g
  • Perejil 35 g
  • Aceite de oliva 80 cc

Salsa de finas hierbas
  • Tomillo 10 g
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Alcaparras 1 cda.

Tarator de almendras
  • Pan Lactal 2 Rodajas
  • Almendras ½ Taza
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Leche Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Clavos de olor 3 Unidades
  • Crema de leche 1 cda.
  • Limón ½ Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
Salmón con tarator de almendras

Preparación de la receta

  1. Elimine los excesos de grasa del salmón y los extremos.
  2. Corte el filete de salmón en pavés.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva selle el pescado por ambas caras.
  4. Condimente con sal y termine la cocción en el horno caliente durante 8 minutos aproximadamente.

Pesto

  1. Pique el ajo.
  2. Ralle el queso.
  3. Procese las hojas de albahaca con el perejil, el ajo y el aceite de oliva.
  4. Incorpore el queso rallado, más aceite de oliva y continúe procesando.
  5. Agregue los piñones, sal y termine de procesar.

Salsa de finas hierbas

  1. Pique el tomillo.
  2. Lave las alcaparras.
  3. En un bowl disponga la mostaza y vierta el aceite poco a poco sin dejar de mezclar hasta montar la preparación.
  4. Añada las hierbas y la crema de leche.
  5. Agregue las alcaparras en el momento del servicio.

Tarator de almendras

  1. Pele las almendras y tueste rápidamente en el horno.
  2. Exprima el limón.
  3. Remoje el pan en leche y escurra.
  4. Pique el ajo.
  5. En un mortero machaque los clavos con los granos de pimienta.
  6. Procese las almendras, el ajo, el jugo de limón y el pan.
  7. Sin dejar de procesar añada las especias.
  8. Vierta el aceite de oliva, la crema, sal y continúe procesando hasta obtener una salsa homogénea.

Decoración

  1. Corte los pimientos y los zucchini en mirepoix.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee rápidamente los pimientos y los zucchini

Presentación

  1. En los bordes de un plato forme un dibujo con una cucharada de pesto, en el centro una porción de tarator, encima una porción de pescado Rocíe con la salsa de finas hierbas.
  2. Decore con el mirepoix de zucchini y pimiento colorado.

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