RECETA

Receta de Salmón con shiitake y croquetas de arroz

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Merlot 1996  

Croquetas
  • Furikake 2 cdas.
  • Shiitake 200 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Panko 1 Paquete
  • Huevos 4 Unidades
  • Espinaca 1 Paquete
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Agua 2 Tazas
  • Harina Cantidad necesaria
  • Arroz doble Carolina 2 Tazas

Ensalada
  • Akusay 1 Planta
  • Brotes de arvejas 50 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Limón ½ Unidad
  • Salsa de soja espesa 2 cdas.
  • Hongos shiitake salteados reservados  
Salmón con shiitake y croquetas de arroz

Preparación de la receta

  1. Corte el salmón en postas (rectángulos de 200 g aprox. ).
  2. Condimente el pescado con el togarashi.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva cocine el salmón por ambas caras.
  4. Corte el salmón al medio a 45º.

Croquetas

  1. Lave muy bien el arroz hasta que el agua del lavado se vea cristalina.
  2. En una cacerola disponga el agua, el arroz, tape y cocine a fuego bajo durante 20 minutos.
  3. Lleve a una fuente y deje enfriar cubierto por un lienzo.
  4. Mezcle el arroz con el furikake.
  5. Aplaste el ajo.
  6. Retire el pie de los hongos y filetee.
  7. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
  8. Incorpore los hongos, sal y saltee ligeramente.
  9. Reserve la mitad de los hongos para la ensalada.
  10. Agregue la espinaca, pimienta y saltee durante 1 minuto.
  11. Tome una porción abundante de arroz forme un hueco, rellene con los hongos y espinacas y cierre para formar una esfera.
  12. Bata los huevos con sal.
  13. Pase las croquetas por harina, luego por el huevo batido y finalmente por panko.
  14. Fría en abundante aceite caliente.
  15. Escurra sobre papel absorbente.

Ensalada

  1. Corte el akusay en juliana.
  2. Exprima el limón.
  3. En un bowl mezcle el jugo de limón con la salsa de soja.
  4. Agregue el aceite de oliva y mezcle hasta emulsionar.
  5. Reserve la mitad del aderezo para la presentación.
  6. En un bowl mezcle los brotes con el akusay y los hongos salteados.
  7. Condimente con parte del aderezo.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de ensalada, de lado una croqueta cortada al medio y aderezo en los bordes.
  2. Sirva el salmón en el centro de un plato con los cortes hacia arriba.

Tips

  1. El panko se puede preparar con pan lactal semitostado.
  2. La salsa de soja espesa se puede reemplazar por salsa de soja común con el agregado de miel.

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