Receta de Salmón con shiitake y croquetas de arroz

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Merlot 1996  
  • Ensalada
  • Akusay 1 Planta
  • Brotes de arvejas 50 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Limón ½ Unidad
  • Salsa de soja espesa 2 cdas.
  • Hongos shiitake salteados reservados  
  • Corte el salmón en postas (rectángulos de 200 g aprox. ).
  • Condimente el pescado con el togarashi.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva cocine el salmón por ambas caras.
  • Corte el salmón al medio a 45º.
  • Croquetas
  • Lave muy bien el arroz hasta que el agua del lavado se vea cristalina.
  • En una cacerola disponga el agua, el arroz, tape y cocine a fuego bajo durante 20 minutos.
  • Lleve a una fuente y deje enfriar cubierto por un lienzo.
  • Mezcle el arroz con el furikake.
  • Aplaste el ajo.
  • Retire el pie de los hongos y filetee.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
  • Incorpore los hongos, sal y saltee ligeramente.
  • Reserve la mitad de los hongos para la ensalada.
  • Agregue la espinaca, pimienta y saltee durante 1 minuto.
  • Tome una porción abundante de arroz forme un hueco, rellene con los hongos y espinacas y cierre para formar una esfera.
  • Bata los huevos con sal.
  • Pase las croquetas por harina, luego por el huevo batido y finalmente por panko.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Ensalada
  • Corte el akusay en juliana.
  • Exprima el limón.
  • En un bowl mezcle el jugo de limón con la salsa de soja.
  • Agregue el aceite de oliva y mezcle hasta emulsionar.
  • Reserve la mitad del aderezo para la presentación.
  • En un bowl mezcle los brotes con el akusay y los hongos salteados.
  • Condimente con parte del aderezo.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de ensalada, de lado una croqueta cortada al medio y aderezo en los bordes.
  • Sirva el salmón en el centro de un plato con los cortes hacia arriba.
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