RECETA

Receta de Salmón con salsa de funghi porcini

Ingredientes

  • Berenjenas 2 Unidades
  • Filet de salmón 600 g
  • Mostaza de Dijón 1 cdita.
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Masa philo 6 Láminas
  • Jengibre 1 cda.
  • Limón 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Manteca clarificada Cantidad necesaria

Opcional
  • Tomates secos hidratados en aceite  
  • Ciboulette frito  

Salsa
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino blanco 100 cc
  • Funghi porcini 30 g
  • Hongos frescos 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 200 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.
Salmón con salsa de funghi porcini

Preparación de la receta

  1. Pele las berenjenas y corte en cubos.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los cubos de berenjena.
  3. Pele y ralle el jengibre.
  4. Exprima el limón.
  5. Ralle el queso parmesano.
  6. Procese los cubos de berenjenas salteados con la clara de huevo, la mostaza, el jengibre, el jugo de limón y una cucharada de queso rallado hasta obtener una pasta untable.
  7. Condimente con sal y pimienta.
  8. Retire la piel del salmón, las espinas y los excesos de grasa.
  9. Corte el filet de salmón en porciones de 150 gramos cada una.
  10. Abra las piezas de salmón por la superficie hasta obtener un rectángulo y salpimiente.
  11. Forme capas de masa philo pincelando cada lámina con manteca clarificada.
  12. Corte la masa en porciones de mayor tamaño que las piezas de salmón.
  13. Disponga el salmón sobre la masa philo y unte con la crema de berenjenas.
  14. Enrolle el salmón con la masa philo y pincele la superficie de la masa con manteca clarificada.
  15. Acomode en una placa con un lateral hacia arriba, espolvoree con queso parmesano rallado y cocine en el horno caliente durante 6 minutos o hasta que la masa se vea dorada.

Salsa

  1. Hidrate los hongos secos con agua durante 6 horas.
  2. Pique groseramente los hongos y reserve el agua de remojo.
  3. Pique finamente la cebolla.
  4. Corte los hongos frescos en cubos pequeños.
  5. En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  6. Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  7. Incorpore los hongos frescos, los hongos secos hidratados, el agua de remojo y la crema de leche.
  8. Revuelva y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  9. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de salmón y rocíe los bordes con la salsa.
  2. Decore con ciboulette frito y tomates secos hidratados en aceite.

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