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Salmón con salsa de funghi porcini - El Gourmet

Receta de Salmón con salsa de funghi porcini

Grandes Chefs por

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  • Pele las berenjenas y corte en cubos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los cubos de berenjena.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • Exprima el limón.
  • Ralle el queso parmesano.
  • Procese los cubos de berenjenas salteados con la clara de huevo, la mostaza, el jengibre, el jugo de limón y una cucharada de queso rallado hasta obtener una pasta untable.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Retire la piel del salmón, las espinas y los excesos de grasa.
  • Corte el filet de salmón en porciones de 150 gramos cada una.
  • Abra las piezas de salmón por la superficie hasta obtener un rectángulo y salpimiente.
  • Forme capas de masa philo pincelando cada lámina con manteca clarificada.
  • Corte la masa en porciones de mayor tamaño que las piezas de salmón.
  • Disponga el salmón sobre la masa philo y unte con la crema de berenjenas.
  • Enrolle el salmón con la masa philo y pincele la superficie de la masa con manteca clarificada.
  • Acomode en una placa con un lateral hacia arriba, espolvoree con queso parmesano rallado y cocine en el horno caliente durante 6 minutos o hasta que la masa se vea dorada.
  • Salsa
  • Hidrate los hongos secos con agua durante 6 horas.
  • Pique groseramente los hongos y reserve el agua de remojo.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Corte los hongos frescos en cubos pequeños.
  • En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  • Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Incorpore los hongos frescos, los hongos secos hidratados, el agua de remojo y la crema de leche.
  • Revuelva y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de salmón y rocíe los bordes con la salsa.
  • Decore con ciboulette frito y tomates secos hidratados en aceite.
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