RECETA

Receta de Salmón con milhojas o papas panaderas con alcauciles

Salmón con milhojas o papas panaderas con alcauciles

Ingredientes


Milhojas de papas y alcauciles
  • Cebolla 1 Unidad
  • Alcauciles 4 Unidades
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Papas 500 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Pimienta de cayena Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 200 cc

Salmón
  • Sal Cantidad necesaria
  • Crema 100 cc
  • Fumet 100 cc
  • Salmón 200 grs.
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Almejas 500 grs.
  • Apio con hojas 3 Ramas
  • Vino blanco 100 cc
  • Jugo de limón 1/2 Unidad

Vinagreta
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Blanco de apio 2 Unidades
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Sal Cantidad necesaria

Preparación de la receta

Salmón con milhojas o papas panaderas con alcauciles

Para la vinagreta

  1. Picar la parte blanca del apio, disponerla en un bowl, agregar la sal, la pimienta, el jugo de limón y el aceite de oliva. Reservar.

Para el salmón

  1. Dorar las hojas de apio en manteca.
  2. Desglasar con el vino blanco, dejar evaporar, agregar el caldo caliente, la crema y condimentar con sal y pimienta.
  3. Sellar el salmón cortado en porciones, Incorporar las almejas, el vino blanco, el limón y el Fumet. Tapar y dejar cocinar hasta que las almejas se abran.

Milhojas con alcauciles

  1. Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas.
  2. Limpiar los alcauciles, sumergirlos en agua con el limón y el perejil.
  3. Filetear la cebolla y los alcauciles, disponer sobre las papas,
  4. Condimentar con pimienta de cayena, aceite de oliva y sal cocinar por espacio de 35 a 40 minutos tapado con papel aluminio en un horno a 180°C.

Para el armado

  1. Servir una porción de las papas panaderas y el pescado acompañado de las almejas, cubierto con la salsa. Decorar con escamas de sal y perejil picado.

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