RECETA

Receta de Salmón con limón y especias

Ingredientes


Guarnición
  • Ajo 1 Diente
  • Chauchas 300 grs.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Salsa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limones 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Aceitunas negras 200 g
  • Semillas de comino 1 cda.
  • Pimienta de Cayena A gusto
  • Azafrán en hebras 1 g

Varios
  • Cáscaras de limón confitadas A gusto
  • Croûtons A gusto
Salmón con limón y especias

Preparación de la receta

  1. Limpie el salmón. Quite la piel y cualquier resto de grasa. Reserve.
  2. Condimente con sal.
  3. A último momento cocine el salmón en una sartén de teflón caliente con el aceite.

Salsa

  1. Tueste las semillas de comino y machaque en un mortero.
  2. Pele a vivo los limones.
  3. Separe los gajos eliminando el ollejo.
  4. Corte en cubos pequeños.
  5. Descaroce y pique las aceitunas.
  6. Pique finamente la cebolla.
  7. Condimente el limón con la pimienta de cayena, la sal, la pimienta, el comino y el aceite de oliva, mezcle bien.
  8. Condimente la cebolla con pimienta de cayena, la sal , la pimienta, el comino, aceite de oliva y el jugo de limón. Mezcle bien.
  9. Condimente las aceitunas con el aceite de oliva.
  10. En un bowl mezcle muy bien el limón con la cebolla y las aceitunas.

Guarnición I

  1. Lave las chauchas.
  2. Elimine con un corapasta el hilo de los bordes.
  3. Corte al medio a lo largo.
  4. Cocine en abundante agua caliente salada.
  5. Saltee en una sartén con aceite de oliva y un ajo.
  6. Deseche el ajo para servir.

Cáscaras de limón confitado

  1. Haga hilos con las cáscaras de limón.
  2. Blanquee en agua hirviendo 3 veces cambiando el agua cada vez.
  3. Termine la coción en aceite a 90 ºa fuego bajo.

Croûtons

  1. Corte el pan en cubos.
  2. Cocine en una placa para horno untada generosamente con manteca.
  3. En el centro de un pato coloque el salmón.
  4. Cubra con la salsa y las cáscaras de limón confitadas.
  5. Acompañe con las chauchas y los croûtons.

Tips

  1. Este es un plato light si no se acompaña con los croûtons.

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