RECETA

Receta de Salmón con lentejas y alcauciles

Ingredientes

  • Jugo de limón A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 2 Ramas
  • Filet de salmón 1 k
  • Aceite de oliva 75 cc

Ensalada
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Perejil 10 g
  • Zucchini 2 Unidades
  • Lentejas cocidas  
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Apio 2 Ramas
  • Harina 1/2 cda.
  • Alcauciles 4 Unidades

Lentejas
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Agua 600 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zanahoria 1/2 Unidad
  • Apio 1 Rama
  • Lentejas 200 g

Opcional
  • Perejil picado  

Vinagreta
  • Échalote 1 Unidad
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Anchoas en aceite 2 Filetes
  • Aceite de oliva 50 cc
Salmón con lentejas y alcauciles

Preparación de la receta

  1. Retire la piel del salmón, las espinas y corte porciones de 8 cm de ancho.
  2. Condimente las piezas de pescado con sal y pimienta.
  3. Extienda una rectángulo de papel aluminio y en el centro coloque romero, aceite de oliva y encima una pieza de pescado.
  4. Rocíe el pescado con jugo de limón, aceite de oliva y cierre formando un paquete.
  5. Lleve a una placa y cocine en el horno caliente (180/200º C) durante 7 a 8 minutos aproximadamente.

Lentejas

  1. Hidrate las lentejas en abundante agua durante toda la noche.
  2. Pele los dientes de ajo.
  3. Corte la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
  4. En una sartén disponga las lentejas hidratadas, el agua, el bouquet garnie, el ajo, la zanahoria, el apio, sal y pimienta.
  5. Cocine hasta que se consuma el líquido.

Vinagreta

  1. Pique finamente las anchoas y la échalote.
  2. En un bowl combine las anchoas, la échalote, el aceite y el vinagre.

Ensalada

  1. Retire las hojas de los alcauciles hasta llegar al corazón y retire la pelusa interna.
  2. En una cacerola con abundante agua salada disponga la harina, los alcauciles y cocine hasta que estén tiernos.
  3. Corte la cocción en agua fría, deje escurrir sobre un lienzo y corte en cuartos.
  4. Rocíe el grill caliente con aceite de oliva.
  5. Corte los zucchini en rodajas y cocine en el grill.
  6. Corte las rodajas de zucchini en cuartos.
  7. Cocine el morrón en el grill caliente, pele, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  8. Corte el apio y la zanahoria en cubos pequeños.
  9. Pique el perejil.
  10. En un bowl mezcle las lentejas, el apio, la zanahoria, el morrón, los zucchini, los alcauciles y el perejil.
  11. Condimente con la vinagreta.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de ensalada y el pescado de lado.
  2. Espolvoree con perejil picado.

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