Receta de Salmón con croûte de especias y ensalada de choclo

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Sauvignon Blanc 1999  
  • En una sartén caliente tueste ligeramente las semillas de coriandro, hinojo y mostaza.
  • Machaque las especias tostadas en un mortero o molinillo de café.
  • Machaque los granos de pimienta.
  • En una fuente mezcle las especias y el azúcar.
  • Disponga el filet de salmón, del lado de la carne sobre las especias con azúcar, cubra con papel film y deje macerar en la heladera durante 6 horas.
  • Corte el salmón en pavés.
  • Exprima el limón.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el salmón comenzando por el lado de las especias durante 3 minutos y condimente con sal.
  • Dé vuelta el salmón, sale y termine la cocción durante 3 minutos más.
  • Deglase el fondo con el jugo de limón y el caldo, deje evaporar.
  • Guarnición
  • En una cacerola con abundante agua salada cocine los papines.
  • Cuele y corte al medio.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca dore los papines.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un pavé de salmón, bañe con el jugo de cocción.
  • En un costado sirva una porción de papines y ensalada en el otro costado.
  • Decore con hojas de cilantro.
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