RECETA

Receta de Salmón con croûte de especias y ensalada de choclo

Ingredientes

  • Azúcar rubio ½ Taza
  • Sal A gusto
  • Caldo de pescado 30 cc
  • Semillas de mostaza 1 cda.
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Salmón rosado ½ Filete
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Semillas de coriandro 1 cda.
  • Semillas de hinojo 1 cda.

Bebida sugerida
  • Vino Sauvignon Blanc 1999  

Ensalada de choclo
  • Chile ½ Unidad
  • Limón verde 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Choclos 2 Unidades
  • Palta 1 Unidad
  • Cilantro 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva A gusto

Guarnición

Opcional
  • Hojas de cilantro  
Salmón con croûte de especias y ensalada de choclo

Preparación de la receta

  1. En una sartén caliente tueste ligeramente las semillas de coriandro, hinojo y mostaza.
  2. Machaque las especias tostadas en un mortero o molinillo de café.
  3. Machaque los granos de pimienta.
  4. En una fuente mezcle las especias y el azúcar.
  5. Disponga el filet de salmón, del lado de la carne sobre las especias con azúcar, cubra con papel film y deje macerar en la heladera durante 6 horas.
  6. Corte el salmón en pavés.
  7. Exprima el limón.
  8. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el salmón comenzando por el lado de las especias durante 3 minutos y condimente con sal.
  9. Dé vuelta el salmón, sale y termine la cocción durante 3 minutos más.
  10. Deglase el fondo con el jugo de limón y el caldo, deje evaporar.

Ensalada de choclo

  1. Pele los choclos lave y cocine en abundante agua salada hirviendo durante 6 a 7 minutos.
  2. Enfríe ligeramente los choclos y desgrane.
  3. Pele la palta y corte en cubos.
  4. Pique el chile, la cebolla y el cilantro.
  5. Exprima el limón.
  6. En un bowl mezcle la palta, el chile, la cebolla y el jugo de limón.
  7. Agregue los granos de choclo, sal, cilantro y aceite de oliva.

Guarnición

  1. En una cacerola con abundante agua salada cocine los papines.
  2. Cuele y corte al medio.
  3. En una sartén con aceite de oliva y manteca dore los papines.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva un pavé de salmón, bañe con el jugo de cocción.
  2. En un costado sirva una porción de papines y ensalada en el otro costado.
  3. Decore con hojas de cilantro.

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