Ingredientes
Chauchas
- Sal A gusto
- Chauchas redondas 500 g
Croquetas de papa
- Manteca 85 g
- Sal A gusto
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Harina 105 grs.
- Agua 215 cc
- Papas 680 g
- Huevos 3 Unidades
Opcional
- Eneldo
Salmón
- Filet de salmón 1 k
- Naranja 1 Unidad
- Jengibre en polvo Una pizca
- Comino Una pizca
- Ajo 1 Diente
- Aceite de oliva 1 Pocillo
- Paprika Una pizca
- Agua 400 cc
- Lima 1 Unidad
- Coriandro 1 cdita.
- Sal y Pimienta A gusto
- Huevos 2 Unidades
- Cous cous 200 g
- Harina 200 grs.
Vinagreta
Preparación de la receta
Croquetas de papa
- Cocine las papas en agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
- Cuele las papas, retire la cáscara, redúzcalas a puré y deje enfriar.
- En una cacerola lleve el agua a hervor con la manteca hasta que ésta se funda.
- Retire del fuego y agregue la harina tamizada.
- Revuelva enérgicamente hasta que la masa se despegue de los bordes de la cacerola.
- Incorpore los huevos uno a uno hasta homogeneizar la preparación.
- Agregue el puré de papas y revuelva hasta obtener una masa lisa.
- Tome porciones de masa con dos cucharas de postre y forme quenelles.
- Fría en abundante aceite caliente hasta que se vean doradas.
- Escurra sobre papel absorbente.
Vinagreta
- Tueste ligeramente las nueces en el horno caliente.
- Procese las nueces con el perejil, el eneldo, sal, pimienta y el vinagre.
- Vierta el aceite de oliva poco a poco hasta emulsionar.
Chauchas
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las chauchas durante 5 minutos.
- Corte la cocción en agua fría y escurra.
- Aderece con un poco de vinagreta.
Salmón
- Corte el filet de salmón en porciones de 5 cm de ancho.
- Hidrate el cous cous con el agua caliente y desgrane bien.
- Ralle la piel de la naranja y la lima.
- Pique finamente el ajo.
- En un bowl mezcle el cous cous, con el coriandro, el comino, la ralladura de naranja, de lima, el ajo, el jengibre, la paprika, sal y pimienta.
- Pase las piezas de salmón por harina, luego por huevo batido y finalmente por el cous cous.
- Lleve al frío durante 1 hora.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las porciones de salmón por ambas caras.