Receta de Salmón con croquetas de papa

180° por

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  • Chauchas
  • Sal A gusto
  • Chauchas redondas 500 g
  • Croquetas de papa
  • Cocine las papas en agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Cuele las papas, retire la cáscara, redúzcalas a puré y deje enfriar.
  • En una cacerola lleve el agua a hervor con la manteca hasta que ésta se funda.
  • Retire del fuego y agregue la harina tamizada.
  • Revuelva enérgicamente hasta que la masa se despegue de los bordes de la cacerola.
  • Incorpore los huevos uno a uno hasta homogeneizar la preparación.
  • Agregue el puré de papas y revuelva hasta obtener una masa lisa.
  • Tome porciones de masa con dos cucharas de postre y forme quenelles.
  • Fría en abundante aceite caliente hasta que se vean doradas.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Vinagreta
  • Tueste ligeramente las nueces en el horno caliente.
  • Procese las nueces con el perejil, el eneldo, sal, pimienta y el vinagre.
  • Vierta el aceite de oliva poco a poco hasta emulsionar.
  • Chauchas
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las chauchas durante 5 minutos.
  • Corte la cocción en agua fría y escurra.
  • Aderece con un poco de vinagreta.
  • Salmón
  • Corte el filet de salmón en porciones de 5 cm de ancho.
  • Hidrate el cous cous con el agua caliente y desgrane bien.
  • Ralle la piel de la naranja y la lima.
  • Pique finamente el ajo.
  • En un bowl mezcle el cous cous, con el coriandro, el comino, la ralladura de naranja, de lima, el ajo, el jengibre, la paprika, sal y pimienta.
  • Pase las piezas de salmón por harina, luego por huevo batido y finalmente por el cous cous.
  • Lleve al frío durante 1 hora.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las porciones de salmón por ambas caras.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de chauchas, a los lados acomode las croquetas y el salmón.
  • Rocíe los bordes con vinagreta y decore con eneldo fresco.
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