Receta de Salmón con croquetas de papa

Croquetas de papa

1. Cocine las papas en agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
2. Cuele las papas, retire la cáscara, redúzcalas a puré y deje enfriar.
3. En una cacerola lleve el agua a hervor con la manteca hasta que ésta se funda.
4. Retire del fuego y agregue la harina tamizada.
5. Revuelva enérgicamente hasta que la masa se despegue de los bordes de la cacerola.
6. Incorpore los huevos uno a uno hasta homogeneizar la preparación.
7. Agregue el puré de papas y revuelva hasta obtener una masa lisa.
8. Tome porciones de masa con dos cucharas de postre y forme quenelles.
9. Fría en abundante aceite caliente hasta que se vean doradas.
10. Escurra sobre papel absorbente.

Vinagreta

1. Tueste ligeramente las nueces en el horno caliente.
2. Procese las nueces con el perejil, el eneldo, sal, pimienta y el vinagre.
3. Vierta el aceite de oliva poco a poco hasta emulsionar.

Chauchas

1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las chauchas durante 5 minutos.
2. Corte la cocción en agua fría y escurra.
3. Aderece con un poco de vinagreta.

Salmón

1. Corte el filet de salmón en porciones de 5 cm de ancho.
2. Hidrate el cous cous con el agua caliente y desgrane bien.
3. Ralle la piel de la naranja y la lima.
4. Pique finamente el ajo.
5. En un bowl mezcle el cous cous, con el coriandro, el comino, la ralladura de naranja, de lima, el ajo, el jengibre, la paprika, sal y pimienta.
6. Pase las piezas de salmón por harina, luego por huevo batido y finalmente por el cous cous.
7. Lleve al frío durante 1 hora.
8. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las porciones de salmón por ambas caras.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de chauchas, a los lados acomode las croquetas y el salmón.
2. Rocíe los bordes con vinagreta y decore con eneldo fresco.