RECETA

Receta de Salmón con compota de cebolla

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Sautern  

Compota de cebolla

Salmón
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Filet de salmón 800 g

Salsa holandesa
  • Sal A gusto
  • Yemas 2 Unidades
  • Orégano seco Una pizca
  • Paprika Una pizca
  • Tomillo seco Una pizca
  • Caldo de pescado 2 cdas.
  • Manteca 50 g
Salmón con compota de cebolla

Preparación de la receta

Compota de cebolla

  1. Corte la cebolla en juliana.
  2. Pele el jengibre y pique finamente.
  3. En una cacerola disponga la manteca, la cebolla, el laurel, el jengibre y deje cocinar durante 2 horas sobre fuego bajo.
  4. Revuelva de tanto en tanto durante toda la cocción.
  5. Agregue la granadina, el vino, raspe el fondo de la cacerola y prolongue la cocción hasta reducir el líquido.

Salsa holandesa

  1. Derrita la manteca y deje bajar la temperatura.
  2. En un bowl bata las yemas con el caldo de pescado.
  3. Lleve sobre un baño María y mezcle hasta que espume y espese ligeramente.
  4. Retire del baño María y vierta la manteca derretida en forma de hilo y continúe batiendo hasta que emulsione.
  5. Condimente con tomillo, páprika, orégano y sal.

Salmón

  1. Corte el filete de salmón en porciones.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva cocine las piezas de salmón del lado de la piel.
  3. Dé vuelta el salmón y cocine rápidamente.
  4. Retire la piel del salmón, dispóngala en una plato con la carne hacia abajo y seque en el microondas durante 3 minutos.
  5. Escurra la piel del salmón sobre papel absorbente.

Presentación

  1. En el borde de un plato distribuya la compota de cebollas, en el centro sirva un poco de salsa y encima el pescado.
  2. Decore con la piel del salmón.

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