Receta de Salmón blanco a la sal - Lenguado entero al horno - Sopa de pescado - Cornalitos fritos - Filete de lenguado

Recetas y secretos de Narda por

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  • Cornalitos fritos
  • Paprika A gusto
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Cornalitos 1 k
  • Harina Cantidad necesaria
  • Salmón blanco a la sal
  • Salmón blanco fresco 1 Unidad
  • Claras de huevo 6 Unidades
  • Ralladura de limón 3 Unidad
  • Sal gruesa marina 6 k
  • Tomillo 2 Ramas
  • Salvia 10 Hojas
  • Sopa de pescado
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Papas 2 Unidades
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Caldo de pescado 1 Taza
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Azafrán en polvo 1 Cápsula
  • Perejil picado 1 cda.
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Pejerreyes 4 Unidades
  • Tomates 2 Unidades
  • Hinojo 1 Bulbo
  • Ajo 1 Diente
  • Extracto de tomate 2 cdas.
  • Salmón blanco a la sal
  • Quite las viseras y escamas del salmón.
  • En una fuente grande coloque las hojas de salvia y las hojas de tomillo, ralladura de limón, la mitad de sal marina gruesa y las claras de huevo, mezcle bien.
  • Lenguado entero al horno
  • Realice sobre el lado de la piel del lenguado unas incisiones.
  • En un bowl coloque los tomates cherry, la cabeza de ajo cortada en trozos con piel, rodajas de limón, sal, pimienta y un cuarto de taza de aceite de oliva, mezcle, extienda la preparación sobre una placa.
  • En el mismo bowl coloque alcaparras, aceitunas cortadas en cuartos, perejil picado, jugo de limón, aceto balsámico, sal, pimienta y un cuarto de taza de aceite de oliva, mezcle.
  • Sopa de pescado
  • Quite la cabeza de los pescados, luego, con un cuchillo corte el lomo en postas y quite las espinas.
  • Pele y corte la cebolla en juliana.
  • Corte el morrón en juliana.
  • Corte los tomates en rodajas.
  • Pele y corte el diente de ajo en finas rodajas.
  • Pele y corte las papas en rodajas.
  • Corte el bulbo de hinojo en fina juliana.
  • Cornalitos fritos
  • Sobre un bowl acomode un colador y dentro de este último coloque los cornalitos, espolvoree con harina y páprika, mezcle y tamice.
  • Filete de lenguado
  • Corte los filetes de lenguado en porciones, sazónelos con sal y pimienta de ambos lados.
  • Armado
  • Para la cocción del salmón blanco a la sal, extienda sobre una placa el resto de sal, encima acomode el salmón y cubra con la mezcla de sal con claras. Cocine en horno a 180°C durante 30 minutos. Terminada la cocción quite la sal.
  • Para la cocción del lenguado entero, acomode el lenguado sobre la mezcla de tomates cherry y luego cúbralo con la mezcla de alcaparras y aceitunas, por ultimo incorpore el vino blanco y cocine en horno a 180°C durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
  • Para la cocción de la sopa de pescado, en una cacerola de fondo grueso caliente coloque dos cucharadas de aceite de oliva, incorpore el azafrán y las rodajas de ajo, cuando comiencen a tomar color agregue el morrón junto con la cebolla y el hinojo, cocine a fuego máximo, cuando la cebolla este levemente dorada sazone con sal y añada las rodajas de tomate, extracto de tomates, vino blanco y las rodajas de papa, perejil picado, jugo de limón y caldo de pescado, una vez que rompa hervor, termine la cocción a fuego lento hasta que la papa este tierna pero firme, logrado este punto incorpore las postas de pescado.
  • Para la cocción de los cornalitos, en una cacerola con abundante aceite de maíz caliente fría los cornalitos hasta que estén dorados, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Para la cocción del filete de lenguado, en una sartén bien caliente con aceite de oliva selle el lenguado de ambos lados.
  • Terminada la cocción retire el pescado y levante el fondo de cocción con el vermut, jugo de limón, perejil picado y las hojas de berro, saltee unos minutos y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva en un plato dos porciones de lenguado con la guarnición de berro una papa entera al natural.
  • Sirva los cornalitos en una fuente y acompáñelos con rodajas de limón.
  • Sirva en un plato hondo una porción de sopa de pescado y espolvoree con perejil picado.
  • Presente el lenguado entero y el salmón blanco a la sal en fuentes.
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