RECETA

Receta de Salmón blanco a la sal - Lenguado entero al horno - Sopa de pescado - Cornalitos fritos - Filete de lenguado

Salmón blanco a la sal - Lenguado entero al horno - Sopa de pescado - Cornalitos fritos - Filete de lenguado

Ingredientes


Cornalitos fritos
  • Paprika A gusto
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Cornalitos 1 k
  • Harina Cantidad necesaria

Filete de lenguado
  • Papas hervidas 2 Unidades
  • Vermut 1/4 Taza
  • Lenguado fresco 4 Filetes
  • Perejil picado 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Berro 1 Tazas
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Lenguado entero al horno
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Aceitunas negras descarozadas 200 g
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Alcaparras 180 g
  • Limón 1 Unidad
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Lenguado fresco entero 1 Unidad
  • Aceto balsámico 2 cda.
  • Tomates cherry 250 grs.
  • Ajo 1 Cabeza

Salmón blanco a la sal
  • Salmón blanco fresco 1 Unidad
  • Claras de huevo 6 Unidades
  • Ralladura de limón 3 Unidad
  • Sal gruesa marina 6 k
  • Tomillo 2 Ramas
  • Salvia 10 Hojas

Sopa de pescado
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Papas 2 Unidades
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Caldo de pescado 1 Taza
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Azafrán en polvo 1 Cápsula
  • Perejil picado 1 cda.
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Pejerreyes 4 Unidades
  • Tomates 2 Unidades
  • Hinojo 1 Bulbo
  • Ajo 1 Diente
  • Extracto de tomate 2 cdas.

Preparación de la receta

Salmón blanco a la sal

  1. Quite las viseras y escamas del salmón.
  2. En una fuente grande coloque las hojas de salvia y las hojas de tomillo, ralladura de limón, la mitad de sal marina gruesa y las claras de huevo, mezcle bien.

Lenguado entero al horno

  1. Realice sobre el lado de la piel del lenguado unas incisiones.
  2. En un bowl coloque los tomates cherry, la cabeza de ajo cortada en trozos con piel, rodajas de limón, sal, pimienta y un cuarto de taza de aceite de oliva, mezcle, extienda la preparación sobre una placa.
  3. En el mismo bowl coloque alcaparras, aceitunas cortadas en cuartos, perejil picado, jugo de limón, aceto balsámico, sal, pimienta y un cuarto de taza de aceite de oliva, mezcle.

Sopa de pescado

  1. Quite la cabeza de los pescados, luego, con un cuchillo corte el lomo en postas y quite las espinas.
  2. Pele y corte la cebolla en juliana.
  3. Corte el morrón en juliana.
  4. Corte los tomates en rodajas.
  5. Pele y corte el diente de ajo en finas rodajas.
  6. Pele y corte las papas en rodajas.
  7. Corte el bulbo de hinojo en fina juliana.

Cornalitos fritos

  1. Sobre un bowl acomode un colador y dentro de este último coloque los cornalitos, espolvoree con harina y páprika, mezcle y tamice.

Filete de lenguado

  1. Corte los filetes de lenguado en porciones, sazónelos con sal y pimienta de ambos lados.

Armado

  1. Para la cocción del salmón blanco a la sal, extienda sobre una placa el resto de sal, encima acomode el salmón y cubra con la mezcla de sal con claras. Cocine en horno a 180°C durante 30 minutos. Terminada la cocción quite la sal.
  2. Para la cocción del lenguado entero, acomode el lenguado sobre la mezcla de tomates cherry y luego cúbralo con la mezcla de alcaparras y aceitunas, por ultimo incorpore el vino blanco y cocine en horno a 180°C durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
  3. Para la cocción de la sopa de pescado, en una cacerola de fondo grueso caliente coloque dos cucharadas de aceite de oliva, incorpore el azafrán y las rodajas de ajo, cuando comiencen a tomar color agregue el morrón junto con la cebolla y el hinojo, cocine a fuego máximo, cuando la cebolla este levemente dorada sazone con sal y añada las rodajas de tomate, extracto de tomates, vino blanco y las rodajas de papa, perejil picado, jugo de limón y caldo de pescado, una vez que rompa hervor, termine la cocción a fuego lento hasta que la papa este tierna pero firme, logrado este punto incorpore las postas de pescado.
  4. Para la cocción de los cornalitos, en una cacerola con abundante aceite de maíz caliente fría los cornalitos hasta que estén dorados, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
  5. Para la cocción del filete de lenguado, en una sartén bien caliente con aceite de oliva selle el lenguado de ambos lados.
  6. Terminada la cocción retire el pescado y levante el fondo de cocción con el vermut, jugo de limón, perejil picado y las hojas de berro, saltee unos minutos y retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva en un plato dos porciones de lenguado con la guarnición de berro una papa entera al natural.
  2. Sirva los cornalitos en una fuente y acompáñelos con rodajas de limón.
  3. Sirva en un plato hondo una porción de sopa de pescado y espolvoree con perejil picado.
  4. Presente el lenguado entero y el salmón blanco a la sal en fuentes.

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