Receta de Salmón arrollado con ensalada de peras asiáticas

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Salmón 1 Filete
  • Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay  
  • Retire las espinas del salmón y la piel.
  • Recorte la cola, la panza, y reserve para la elaboración del relleno.
  • Abra el filet de pescado al medio con el cuchillo paralelo a la tabla sin separarlos.
  • Relleno
  • Retire las espinas del lenguado, la piel y corte en cubos.
  • Corte la carne de salmón en cubos.
  • Pique la albahaca, el ciboulette y la échalote.
  • Exprima el limón.
  • Corte las aceitunas en cuartos.
  • Hidrate los tomates en agua caliente, escurra y reserve en aceite de oliva.
  • Procese el lenguado con el salmón.
  • Incorpore las claras y continúe procesando.
  • Añada la albahaca, sal, pimienta, nuez moscada, la échalote, el ciboulette y continúe procesando.
  • Sin dejar de procesar vierta la crema de leche y el jugo de limón hasta homogeneizar.
  • Crocante
  • Ralle la cáscara de los limones.
  • Pique las hierbas.
  • Elimine la corteza del pan y procese la miga.
  • Incorpore las hierbas, el aceite de oliva, las castañas y procese ligeramente.
  • Armado
  • Sale la carne del salmón y extienda la mitad del relleno en la superficie.
  • Distribuya las aceitunas y los tomates.
  • Cubra con el resto de relleno y cierre.
  • Lleve a una placa y cubra con el crocante.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
  • Corte en rodajas.
  • Ensalada
  • Pele y ralle el jengibre.
  • Exprima la lima
  • Pique el chile.
  • Corte la pera en juliana.
  • Corte el apio en juliana y reserve en agua helada.
  • En un bowl mezcle el jengibre rallado, el jugo de lima, la sal y el aceite hasta emulsionar.
  • Incorpore el chile, el cilantro, las peras y el apio escurrido.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una rodaja de salmón, de lado una cucharada de salsa formando un dibujo, encima sirva una porción de ensalada.
  • Decore con albahaca.
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