RECETA

Receta de Salmón arrollado con ensalada de peras asiáticas

Ingredientes

  • Salmón 1 Filete

Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay  

Crocante
  • Limones 2 Unidades
  • Perejil picado 1 cda.
  • Queso parmesano rallado 3 cdas.
  • Castañas de cajú 3 cdas.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Ciboulette 1 cda.
  • Tomillo 1 cda.
  • Pan Lactal 3 Rodajas

Ensalada
  • Sal A gusto
  • Lima 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Jengibre 10 g
  • Cilantro ½ Taza
  • Chile verde ½ Unidad
  • Pera 1 Unidad

Relleno
  • Limón ½ Unidad
  • Claras 2 Unidades
  • Crema de leche 200 cc
  • Lenguado 1½ Filete
  • Cola y panza de salmón reservadas  
  • Tomates secos 20 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Nuez Moscada A gusto
  • Albahaca 50 g
  • Ciboulette 1 cda.

Salsa
Salmón arrollado con ensalada de peras asiáticas

Preparación de la receta

  1. Retire las espinas del salmón y la piel.
  2. Recorte la cola, la panza, y reserve para la elaboración del relleno.
  3. Abra el filet de pescado al medio con el cuchillo paralelo a la tabla sin separarlos.

Relleno

  1. Retire las espinas del lenguado, la piel y corte en cubos.
  2. Corte la carne de salmón en cubos.
  3. Pique la albahaca, el ciboulette y la échalote.
  4. Exprima el limón.
  5. Corte las aceitunas en cuartos.
  6. Hidrate los tomates en agua caliente, escurra y reserve en aceite de oliva.
  7. Procese el lenguado con el salmón.
  8. Incorpore las claras y continúe procesando.
  9. Añada la albahaca, sal, pimienta, nuez moscada, la échalote, el ciboulette y continúe procesando.
  10. Sin dejar de procesar vierta la crema de leche y el jugo de limón hasta homogeneizar.

Crocante

  1. Ralle la cáscara de los limones.
  2. Pique las hierbas.
  3. Elimine la corteza del pan y procese la miga.
  4. Incorpore las hierbas, el aceite de oliva, las castañas y procese ligeramente.

Armado

  1. Sale la carne del salmón y extienda la mitad del relleno en la superficie.
  2. Distribuya las aceitunas y los tomates.
  3. Cubra con el resto de relleno y cierre.
  4. Lleve a una placa y cubra con el crocante.
  5. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
  6. Corte en rodajas.

Ensalada

  1. Pele y ralle el jengibre.
  2. Exprima la lima
  3. Pique el chile.
  4. Corte la pera en juliana.
  5. Corte el apio en juliana y reserve en agua helada.
  6. En un bowl mezcle el jengibre rallado, el jugo de lima, la sal y el aceite hasta emulsionar.
  7. Incorpore el chile, el cilantro, las peras y el apio escurrido.

Salsa

  1. Exprima el limón.
  2. En un bowl mezcle la mayonesa, la mostaza, la miel y el jugo de limón.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una rodaja de salmón, de lado una cucharada de salsa formando un dibujo, encima sirva una porción de ensalada.
  2. Decore con albahaca.

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