Receta de Salmon al estilo Manhattan y Salmón en hilos de papa crema con zanahorias, coco y curry

Los Auténticos Petersen por

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  • Para la salsa
  • Crema 4 cdas.
  • Curry madraz 1/2 cdas.
  • Zanahorias baby 200 g
  • Leche de coco 100 ml  
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Manteca 1 cda.
  • Para los espárragos
  • Ralladura de limón 1/2 Unidad
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Espárragos verdes 8 Unidades
  • Panceta ahumada 8 Lonjas
  • Salmón
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
  • Semillas de amapola 100 g
  • Salmón rosado 1 k
  • Limón 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pimienta negra molida Una pizca
  • Vino blanco Opcional Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Semillas de sésamo 100 g
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Papas 2 Unidades
  • Filet de salmón 600 g
  • Harina de trigo 0000 200 g
  • Para el Salmón :
  • Mezclar en una fuente las semillas de sésamo, las semillas de amapola y la harina. Reservar.
  • Cortar el salmón en 4 piezas de 250g cada una, salpimentar, rociar con jugo de limón y pasar por la mezcla de semillas.
  • Colocar en una sartén aceite de aceite de oliva y manteca ; llevar al fuego.
  • Una vez caliente, incorporar las piezas de salmón, pasando una de las caras previamente por harina. Cocinar 4 minutos, voltear y agregar vino blanco, manteca y jugo de limón.
  • Terminar la cocción cuidando que no se seque.
  • Espinacas salteadas :
  • Lavar las espinacas ; retirarles el tallo. Reservar.
  • Colocar en una sartén la manteca y el aceite de oliva.
  • Agregar el diente de ajo y saltear durante 2 minutos.
  • Añadir las espinacas y saltear unos segundos más.
  • Salpimentar.
  • Salsa :
  • Derretir la manteca a baño maría. Verter el jugo de limón de a poco, para emulsionar. Salpimentar.
  • Para la salsa de zanahoria, coco y curry :
  • Cocinar en papel aluminio las zanahorias con manteca, sal y pimienta
  • Una vez cocidas, licuarlas con la leche de coco, el curry y la crema. Salpimentar.
  • Cocinar por 5 minutos.
  • Para los espárragos :
  • Cortar los espárragos en mitades, envolver en panceta y dorar en una sartén hasta que estén cocidos.
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