RECETA

Receta de Salmón ahumado

Ingredientes

  • Salmón 1 Filete

Ahumado
  • Virutas de maderas frutales Cantidad necesaria

Salmuera
Salmón ahumado

Preparación de la receta

  1. Corte el salmón en trozos grandes.
  2. En una sartén caliente tueste las especias.
  3. En un mortero machaque las especias groseramente.
  4. Coloque las especias en una cubeta plástica, de vidrio o de acero inoxidable.
  5. Agregue el eneldo la sal y el azúcar.
  6. Vierta el agua para diluir el azúcar y la sal.
  7. Coloque el salmón y deje curar durante 12 horas como mínimo.
  8. Realice el peliculado exponiendo la carne, sobre una rejilla, al aire frío.

Ahumado

  1. En una placa de bordes altos disponga una rejilla sobre bollos de papel aluminio, debajo coloque las virutas de madera.
  2. Sobre la rejilla acomode los trozos de pescado con la piel hacia abajo.
  3. Lleve sobre la hornalla, tape y deje ahumar hasta que la carne alcance los 38º C.

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