Receta de Salmis de faisán

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  • Opcional
  • Tagliatelle  
  • Repliegue los alerones del faisán y finalmente bride con un hilo de algodón.
  • Cubra la superficie del ave con fetas de panceta y ate con un hilo.
  • Envuelva los extremos de las patas con papel aluminio.
  • Corte la cebolla en emincé.
  • En una platina forme un colchón con la cebolla, disponga encima el faisán y bañe con el fondo.
  • Cocine en horno precalentado a 180º C durante 20 minutos rociando con el fondo cada 10 minutos
  • Troce el faisán en cuartos.
  • En una sartén caliente el faisán, la manteca y el cognac.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Cubra con papel aluminio y reserve fuera del fuego.
  • Salsa
  • Corte las échalotes doble ciselado.
  • Forme un bouquet con las hierbas.
  • Procese el foie gras.
  • En una cacerola con manteca haga sudar las échalotes.
  • Deglase con el cognac.
  • Agregue el vino, el bouquet de hierbas y deje evaporar.
  • Vierta el fondo y deje cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.
  • Pase por un colador chino.
  • Aromatice con jugo de trufas y ligue con el foie gras procesado sobre fuego bajo.
  • Presentación
  • Sirva el faisán en el costado de un plato y rocíe con la salsa.
  • Acompañe con pastas.
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