RECETA

Receta de Salmis de faisán

Ingredientes

  • Cognac 100 cc
  • Cebollas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 100 g
  • Fondo oscuro de ave 500 cc
  • Panceta ahumada 250 g
  • Faisán 1 Unidad

Opcional
  • Tagliatelle  

Salsa
  • Foie gras 1 Unidad
  • Fondo oscuro de ave 200 cc
  • Vino tinto 100 cc
  • Echalottes 3 Unidades
  • Perejil 3 Ramas
  • Tomillo 1 Rama
  • Manteca 50 g
  • Jugo de trufas 1 cda.
  • Laurel 2 Hojas
  • Cognac 100 cc
Salmis de faisán

Preparación de la receta

  1. Repliegue los alerones del faisán y finalmente bride con un hilo de algodón.
  2. Cubra la superficie del ave con fetas de panceta y ate con un hilo.
  3. Envuelva los extremos de las patas con papel aluminio.
  4. Corte la cebolla en emincé.
  5. En una platina forme un colchón con la cebolla, disponga encima el faisán y bañe con el fondo.
  6. Cocine en horno precalentado a 180º C durante 20 minutos rociando con el fondo cada 10 minutos
  7. Troce el faisán en cuartos.
  8. En una sartén caliente el faisán, la manteca y el cognac.
  9. Condimente con sal y pimienta.
  10. Cubra con papel aluminio y reserve fuera del fuego.

Salsa

  1. Corte las échalotes doble ciselado.
  2. Forme un bouquet con las hierbas.
  3. Procese el foie gras.
  4. En una cacerola con manteca haga sudar las échalotes.
  5. Deglase con el cognac.
  6. Agregue el vino, el bouquet de hierbas y deje evaporar.
  7. Vierta el fondo y deje cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.
  8. Pase por un colador chino.
  9. Aromatice con jugo de trufas y ligue con el foie gras procesado sobre fuego bajo.

Presentación

  1. Sirva el faisán en el costado de un plato y rocíe con la salsa.
  2. Acompañe con pastas.

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