Receta de Salchichas criollas con salsa blanca

Gato Dumas al natural por

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  • Corte las salchichas en 4 porciones.
  • Enrolle las salchichas en forma de espiral y sujete con un palillo de madera.
  • Pinche un poco las salchichas.
  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • En una sartén con aceite dore las salchichas comenzando con la parte de los pinches hacia abajo.
  • Incorpore la cebolla y continúe la cocción.
  • Retire las salchichas y reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
  • Panceta
  • Corte la panceta en bastones.
  • En una sartén caliente dore la panceta.
  • Corte el chile al medio y retire las semillas y nervaduras, finalmente corte en cubos pequeños.
  • En un bowl mezcle la panceta dorada con el chile.
  • Salsa blanca
  • Pase el fondo de cocción de las salchichas por un tamiz.
  • En una cacerola disponga el fondo de cocción de las salchichas, la grasa y la manteca.
  • Lleve al fuego y deje fundir.
  • Agregue la harina y revuelva hasta obtener un roux blanco.
  • Vierta el vino y mezcle hasta que se integre.
  • Añada leche poco a poco sin dejar de revolver hasta obtener la consistencia deseada.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Huevos fritos
  • En una sartén con aceite de oliva fría los huevos.
  • Presentación
  • En el centro de un plato acomode el pan y encima las salchichas.
  • Sirva los huevos encima de las salchichas y rocíe con la salsa blanca.
  • Espolvoree con la panceta dorada y el chile.
  • Acompáñelo con unas hojas de lechuga
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