RECETA

Receta de Saint Jacque y fetuccine crocante

Ingredientes

  • Sal de guerande A gusto
  • Manteca ½ cda.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Humo líquido 2 Gotas
  • Vieiras 16 Unidades

Fetuccine
  • Harina 0000 400 g
  • Aceite de oliva 45 cc
  • Sal A gusto
  • Chile 1 Unidad
  • Huevos 4 Unidades

Salsa

Salsa II
  • Eneldo 1 cda.
  • Ciboulette 10 g
  • Humo líquido 4 Gotas
  • Zanahoria ½ Unidad
  • Pepino 1 Unidad
  • Manteca 50 g
  • Vino blanco 250 cc

Varios
  • Eneldo A gusto
Saint Jacque y fetuccine crocante

Preparación de la receta

  1. Abra las vieiras y elimine los intestinos de los cayos.
  2. Limpie las valvas y reserve para la presentación.
  3. En una sartén caliente sobre fuego suave con aceite de oliva, manteca, la sal y el humo saltee las vieiras durante 1½ minuto.

Fetuccine

  1. Corte el chile al medio, elimine las semillas y las nervaduras.
  2. Procese el chile con el aceite.
  3. Mezcle la harina, los huevos y el aceite de chile hasta formar un bollo de masa lisa.
  4. Amasa durante 10 minutos y deje reposar luego tapada con un lienzo.
  5. Estire la masa y corte los fetuccine.
  6. Cocine la pasta al dente, en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

  1. Pele el jengibre y ralle.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee la pasta con las alcaparras, el vinagre de las alcaparras y el jengibre.
  3. Pase la pasta a una fuente para horno y termine la cocción en el horno precalentado a 200º C hasta que se vean crocantes.

Salsa II

  1. Corte la cáscara del pepino, la zanahoria en hilos con la ayuda de un zester y luego en trozos de 2 cm de largo.
  2. Corte el ciboulette en trozos de 2 cm de largo.
  3. Pique groseramente el eneldo
  4. En una cacerola con el vino, el humo líquido y la manteca blanquee el pepino, la zanahoria y el ciboulette.
  5. Aromatice con el eneldo.

Presentación

  1. E n los bordes de un plato cuadrado distribuya 3 valvas y en su interior las vieiras con la salsa II.
  2. En el centro sirva la pasta formando un nido.
  3. Decore con eneldo.

Tips

  1. Comience la preparación de este plato por la pasta.

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