Receta de Saint Honore - Paris Brest

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  • Pasta choux :
  • Hervir el agua con la sal, azúcar y mantequilla en una cacerola pequeña, agregar harina y cocinar moviendo hasta que espese y se forme una bola, en el fondo de la cacerola se vera una capa fina de masa, ponerla en la batidora con aditamento de pala, agregar los huevos 1 a 1 hasta que estén integrados.
  • Con una duya con punta lisa formar circulos de dos diferentes tamaños, barnizarlos con huevo.
  • Hornear a 200°C por 20 min aproximadamente
  • Crema pastelera de pasta de avellanas :
  • En una olla agregar la leche, vaina de vainilla y azúcar, disolver y hervir.
  • Batir las yemas en un bowl con azúcar una vez integrada agregar fécula de maíz, agregar un poco de leche y temperar, incorporar a la olla, cocer a fuego bajo moviendo continuamente hasta q espese, fuera del fuego agregar la mantequilla y la pasta de avellanas, enfriar cubriendo con platico adherente pegado a la superficie para que no se forme costra
  • Montaje :
  • Rellenar los saint honore con la crema pastelera.
  • Decorar con cuadros de chocolate.
  • Pasta de choux :
  • Hervir el agua con la sal, el azúcar y la mantequilla, agregar el harina y cocinar moviendo hasta que espese y se forme una bola, en el fondo de la cacerola se verá una película fina de masa, ponerlo en la batidora y batir con pala, agregar los huevos gradualmente cuidando que estén integrados totalmente antes de añadir el siguiente, formar con una duya rizada o lisa.
  • Hornear a 200°C hasta que estén dorados y bajar temperatura del horno a 160°C hasta que esten cocidos.
  • Crema pastelera :
  • Hervir la leche, batir la fécula de maíz con el azúcar y las yemas, incorporarlos a la leche, cocinar a fuego bajo moviendo continuamente hasta que espese, fuera del fuego, incorporar la mantequilla y el extracto de vainilla, enfriar cubierto con plástico adherente pegado a la superficie para que no se forme costra.
  • Crema de mantequilla :
  • Cortar la mantequilla en cuadritos y reservar en frío, montar las yemas a punto de liston, agregar el azúcar en forma de hilo a punto de bola suave, batir hasta enfriar, cambiar de utencilio de globo a pala agregar la mantequilla poco a poco a integrar.
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