RECETA

Receta de Sablé de arándanos

Ingredientes


Frosting de queso crema
  • Leche 60 cc
  • Azucar impalpable 8 Tazas
  • Colorante comestible líquido color púrpura o lila 1 Gota
  • Extracto de vainilla 1 cdita.
  • Mermelada de arándanos 2 cdas.
  • Queso crema americano 225 g

Para la masa

Toffee de chocolate blanco
Sablé de arándanos

Preparación de la receta

Masa sablée

  1. Colocar en un bowl 60g de azúcar, 400g de harina, 1 pizca de sal y 200g de manteca fría cortada en cubos. Integrar con la ayuda de un cornet.   Incorporar 1 huevo. Trabajar la masa hasta lograr un bollo. Estirar y envolver en papel film. Dejar reposar en heladera.
  2. Amasar conservando el papel film hasta lograr una masa de 3 o 4 mm. Con la ayuda de cinturas metálicas de 2 tamaños cortar las bases y también cortar tiras para los laterales de los moldes.
  3. Llevar a horno de 180 grados,   con un peso en el centro, hasta que estén doradas y cocidas.

Toffee de chocolate blanco

  1. Hidratar 7g de gelatina en 35cc de agua. Activar en microondas o baño maría. Reservar para que tome temperatura ambiente.
  2. Preparar una ganache de chocolate con 200 g de chocolate blanco y 200g de crema.
  3. A la ganache de chocolate blanco incorporar 125g de crema de leche batida a medio punto. Añadir la gelatina a temperatura ambiente.  
  4. Volcar la preparación en moldes de silicona. Llevar a heladera hasta que solidifique. Desmoldar y reservar.

Frosting de queso crema

  1. Mezclar en un bowl 225g de queso crema tipo americano y 60cc de leche a temperatura ambiente.   Integrar y perfumar con 1 cdita de extracto de vainilla. Incorporar en diversas adiciones 8 tazas de azúcar impalpable.   Añadir 2 cdas de mermelada de arándanos procesada.   Colorear con 1 gota de colorante comestible líquido color púrpura o lila, sin terminar de integrar para que quede veteado.  
  2. Colocar la preparación en una manga con boquilla rizada. Reservar.  

Armado

  1. Rellenar el centro de las masas sablées con mermelada de arándanos, frosting de queso crema y arándanos frescos.   Acompañar con el moldeado de toffee de chocolate blanco.  
  2. Decorar con merenguitos, granas e hilos de chocolate.

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