Receta de Sable bretón al cacao con albaricoques y chocolate

Patisserie por

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  • Albaricoques salteados
  • Caramelo líquido Cantidad necesaria
  • Albaricoques Cantidad necesaria
  • Canela 1 cdita.
  • Placas de chocolate
  • Chocolate fundido Cantidad necesaria
  • Varios
  • Pistachos A gusto
  • Sablé breton al cacao
  • En una batidora coloque la harina, la manteca, el cacao, el impulsor.
  • Cubra por alrededor de la batidora con papel film. Mezcle e incorpore las yemas, el azúcar impalpable, sal y mezcle hasta lograr una pasta.
  • Retire y lleve a la heladera durante 24 horas.
  • Luego, espolvoree la mesada con harina y estire la masa a una altura de 7 mm.
  • Corte discos de 8cm de diámetro y coloque en una placa para horno con una plancha de silicona o papel manteca, dentro de aros de metal.
  • Deje descansar por 10 a 15 minutos.
  • Lleve al horno precalentado a 170° - 180º durante 15 minutos.
  • Trufa montada
  • En una olla coloque la crema de leche junto con el azúcar.
  • Mezcle, deje hervir y agregue las dos coberturas.
  • Mezcle y reserve en la heladera durante 24 horas.
  • Retire de la heladera, coloque en la batidora y bata hasta montar.
  • Al momento de servir coloque en una manga de repostería.
  • Albaricoques salteados
  • Corte los albaricoques en mitades.
  • En una sartén coloque el caramelo líquido (preparado con 200 gr de azúcar y la cantidad necesaria de agua) a calentar.
  • Agregue los albaricoques y deje caramelizar.
  • Al final añada la canela, mezcle y deje enfriar.
  • Placas de chocolate
  • En una mesada de mármol o granito coloque el chocolate fundido y trabaje con una espátula para atemperar el mismo.
  • Recupere en un bowl y coloque en una manga de repostería.
  • Sobre una plancha de silicona realice puntos de chocolate cubra con otra plancha de silicona, aplane con un molde y lleve a la heladera por 24 horas.
  • Presentación
  • Troce los pistachos.
  • En un plato sirva el sablé breton como base del postre, agregue la trufa por encima intercalada con los albaricoques salteados y decore con chocolate y pistachos.
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