RECETA

Receta de Sable bretón al cacao con albaricoques y chocolate

Ingredientes


Albaricoques salteados
  • Caramelo líquido Cantidad necesaria
  • Albaricoques Cantidad necesaria
  • Canela 1 cdita.

Placas de chocolate
  • Chocolate fundido Cantidad necesaria

Sablé breton al cacao

Trufa montada

Varios
  • Pistachos A gusto
Sable bretón al cacao con albaricoques y chocolate

Preparación de la receta

Sablé breton al cacao

  1. En una batidora coloque la harina, la manteca, el cacao, el impulsor.
  2. Cubra por alrededor de la batidora con papel film. Mezcle e incorpore las yemas, el azúcar impalpable, sal y mezcle hasta lograr una pasta.
  3. Retire y lleve a la heladera durante 24 horas.
  4. Luego, espolvoree la mesada con harina y estire la masa a una altura de 7 mm.
  5. Corte discos de 8cm de diámetro y coloque en una placa para horno con una plancha de silicona o papel manteca, dentro de aros de metal.
  6. Deje descansar por 10 a 15 minutos.
  7. Lleve al horno precalentado a 170° - 180º durante 15 minutos.

Trufa montada

  1. En una olla coloque la crema de leche junto con el azúcar.
  2. Mezcle, deje hervir y agregue las dos coberturas.
  3. Mezcle y reserve en la heladera durante 24 horas.
  4. Retire de la heladera, coloque en la batidora y bata hasta montar.
  5. Al momento de servir coloque en una manga de repostería.

Albaricoques salteados

  1. Corte los albaricoques en mitades.
  2. En una sartén coloque el caramelo líquido (preparado con 200 gr de azúcar y la cantidad necesaria de agua) a calentar.
  3. Agregue los albaricoques y deje caramelizar.
  4. Al final añada la canela, mezcle y deje enfriar.

Placas de chocolate

  1. En una mesada de mármol o granito coloque el chocolate fundido y trabaje con una espátula para atemperar el mismo.
  2. Recupere en un bowl y coloque en una manga de repostería.
  3. Sobre una plancha de silicona realice puntos de chocolate cubra con otra plancha de silicona, aplane con un molde y lleve a la heladera por 24 horas.

Presentación

  1. Troce los pistachos.
  2. En un plato sirva el sablé breton como base del postre, agregue la trufa por encima intercalada con los albaricoques salteados y decore con chocolate y pistachos.

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