Receta de Sabayón al champagne con compota de frutas rojas

Cocineros en juego por

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  • Yemas 4 Unidades
  • Champagne extra Brut 100 cc
  • Clara 1 Unidad
  • En un bowl mezcle las yemas, la clara y el champagne.
  • Lleve a un baño María suave mezclando constantemente hasta que nape la cuchara.
  • Compota de frutas rojas
  • En una cacerola prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
  • Agregue el champagne, las frutas y cocine hasta que estén tiernas.
  • Tuile
  • Bata la harina, el azúcar, el cacao, el huevo y la leche hasta obtener una masa lisa.
  • Deje descansar en la heladera durante 20 minutos.
  • Unte porciones de masa, formando discos sobre un silpat y cocine en horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.
  • Moldee las tuiles aún caliente en forma de canasta.
  • Presentación
  • Disponga una tuile en el centro de un plato, en el interior sirva una porción de compota.
  • Salsee los bordes con el sabayón.
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