Receta de Ruedas y costillas de cordero

Appunto por

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  • Aceite de oliva A gusto
  • Sal fina 1 cdita.
  • Costillas de cordero 3 Unidades
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Vino tinto 100 cc
  • Hojas de menta Cantidad necesaria
  • Extracto de carne 1 cdita.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Cordero (Pata) 1 Unidad
  • Guarnición
  • Pan rallado 2 cdas.
  • Choclo en grano 1/2 Lata
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Choclo cremoso 1/2 Lata
  • Huevo 1 Unidad
  • En una sartén con aceite de oliva dorar de lado y lado la rueda de pata, luego incorporar las costillas y proceder de la misma forma.
  • Agregar los dientes de echalottes finamente picados hasta transparentar los mismos, agregar la sal, la pimienta recíen molida y vino tinto, dejar evaporar el alcohol y agregar una cucharada de extracto de carne, gotas de salsa Tabasco, el aceto balsámico y finalmente las hojas de menta picadas.
  • Dejar espesar la salsa.
  • Guarnición
  • Colocar en un bowl, el choclo en grano con el choclo cremoso y mezclar, agregar la sal, la pimienta recién molida , el pan rallado y el huevo, integrar bien los ingredientes y hacer con éste preparado croquetas, freírlas en abundante aceite mezcla.
  • Presentación
  • Emplatar el cordero en su salsa y acompañar con las croquetas bien doradas.
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