Receta de Roulade de hongos y espinacas

180° por

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  • Masa
  • Forme una corona con la harina y en el centro disponga, la sal, los huevos y las yemas.
  • Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  • Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  • Estire la masa hasta obtener una lámina fina y corte un rectángulo de 30 x 40 cm aproximadamente.
  • Relleno de espinaca
  • Lave, escurra la espinaca y retire la nervadura central.
  • En una cacerola caliente saltee las espinacas durante unos minutos.
  • Escurra la espinaca sobre un lienzo y luego pique groseramente.
  • Pique finamente la cebolla.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite saltee la cebolla con sal y tomillo.
  • En un bowl disponga la cebolla, pimienta, nuez moscada y la espinaca fría.
  • Incorpore el queso rallado y mezcle bien.
  • Relleno de hongos
  • Corte los hongos en láminas.
  • En una sartén caliente con aceite y manteca saltee los hongos con tomillo.
  • Deje escurrir los hongos dentro de un colador.
  • En un bowl disponga los hongos, sal, pimienta y el queso rallado.
  • Armado y cocción final
  • Extienda la masa sobre un lienzo y en un extremo disponga el relleno de espinaca y sobre éste distribuya la ricotta escurrida.
  • En el otro extremo de la masa disponga el relleno de hongos.
  • Enrolle, luego envuelva con el lienzo y ate los extremos con un hilo de cocina.
  • Cocine en abundante agua en ebullición suave durante 20 minutos.
  • Desenvuelva el arrollado y corte en rodajas.
  • Manteca clarificada
  • En una cacerola disponga la manteca y deje derretir sobre fuego bajo.
  • Retire la espuma que se forma en la superficie, reserve el líquido que queda en el medio y descarte el suero que queda en la base.
  • Salsa
  • En una sartén caliente la manteca clarificada con sal, pimienta y las alcaparras.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de roulade y rocíe con la salsa.
  • Termine con láminas de queso parmesano.
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