RECETA

Receta de Roulade de hongos y espinacas

Ingredientes


Manteca clarificada

Masa
  • Sal Una pizca
  • Harina 2 y 1/4 Tazas
  • Huevos 2 Unidades
  • Yemas 5 Unidades

Relleno de espinaca
  • Tomillo A gusto
  • Nuez Moscada A gusto
  • Ricotta 200 g
  • Aceite 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Espinaca 750 g
  • Manteca 1 Nuez
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Cebolla morada 1 Unidades

Relleno de hongos
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Tomillo A gusto
  • Aceite 1 cda.
  • Hongos frescos 450 g

Salsa
  • Alcaparras 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca clarificada  
Roulade de hongos y espinacas

Preparación de la receta

Masa

  1. Forme una corona con la harina y en el centro disponga, la sal, los huevos y las yemas.
  2. Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  3. Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  4. Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  5. Estire la masa hasta obtener una lámina fina y corte un rectángulo de 30 x 40 cm aproximadamente.

Relleno de espinaca

  1. Lave, escurra la espinaca y retire la nervadura central.
  2. En una cacerola caliente saltee las espinacas durante unos minutos.
  3. Escurra la espinaca sobre un lienzo y luego pique groseramente.
  4. Pique finamente la cebolla.
  5. En una sartén caliente con manteca y aceite saltee la cebolla con sal y tomillo.
  6. En un bowl disponga la cebolla, pimienta, nuez moscada y la espinaca fría.
  7. Incorpore el queso rallado y mezcle bien.

Relleno de hongos

  1. Corte los hongos en láminas.
  2. En una sartén caliente con aceite y manteca saltee los hongos con tomillo.
  3. Deje escurrir los hongos dentro de un colador.
  4. En un bowl disponga los hongos, sal, pimienta y el queso rallado.

Armado y cocción final

  1. Extienda la masa sobre un lienzo y en un extremo disponga el relleno de espinaca y sobre éste distribuya la ricotta escurrida.
  2. En el otro extremo de la masa disponga el relleno de hongos.
  3. Enrolle, luego envuelva con el lienzo y ate los extremos con un hilo de cocina.
  4. Cocine en abundante agua en ebullición suave durante 20 minutos.
  5. Desenvuelva el arrollado y corte en rodajas.

Manteca clarificada

  1. En una cacerola disponga la manteca y deje derretir sobre fuego bajo.
  2. Retire la espuma que se forma en la superficie, reserve el líquido que queda en el medio y descarte el suero que queda en la base.

Salsa

  1. En una sartén caliente la manteca clarificada con sal, pimienta y las alcaparras.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de roulade y rocíe con la salsa.
  2. Termine con láminas de queso parmesano.

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