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Rosti de salmón ahumado y papa con puré de manzanas - El Gourmet

Receta de Rosti de salmón ahumado y papa con puré de manzanas

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida Sugerida
  • Vino Semillón Chardonnay 2000  
  • Opcional
  • Perejil fresco  
  • Salmón marinado
  • Retire la piel y las espinas del salmón fresco y corte el láminas finas.
  • Exprima el limón.
  • En una fuente disponga las láminas de salmón fresco, condimente con sal y pimienta, rocíe con el jugo de limón, aceite de oliva y deje marinar durante 10 minutos
  • Manteca clarificada
  • En una cacerola derrita la manteca sobre fuego bajo.
  • Descarte la espuma que se forma en la superficie y luego vierta en un recipiente con cuidado para que no caiga el suero que queda en el fondo de la cacerola.
  • Rösti
  • Lave las papas y cocine en abundante agua salada en ebullición durante 12 minutos.
  • Corte la cocción en agua helada, retire la piel y deje enfriar en la heladera.
  • Ralle las papas frías con la parte gruesa del rallador.
  • Pique finamente las échalotes, el perejil y el salmón ahumado.
  • En una sartén caliente con manteca clarificada saltee las échalotes.
  • En una bowl combine las papas ralladas, sal, pimienta, las échalotes salteadas, el perejil y el salmón ahumado.
  • Moldee las papas en aros de 6 cm de diámetro y 1 cm de alto.
  • Presione las papas con un pisón y retire el aro.
  • En una sartén caliente con manteca clarificada dore las papas por ambas caras.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Puré de manzanas
  • Pele las manzanas y ralle con la parte gruesa del rallador.
  • En una sartén caliente la manteca clarificada con el azúcar hasta que tome color dorado.
  • Agregue las manzanas y cocine sobre fuego bajo durante 30 minutos o hasta obtener consistencia de puré.
  • Aceite verde
  • Procese las hojas de perejil limpias con sal y aceite de oliva.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una lámina de salmón marinado y condimente con pimienta recién molida.
  • Rocíe los bordes con el aceite verde y en el centro acomode una papa rösti.
  • Sobre la papa rösti sirva una porción de puré de manzana tibio.
  • Decore con perejil fresco.
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