RECETA

Receta de Rosti de salmón ahumado y papa con puré de manzanas

Ingredientes


Aceite verde

Bebida Sugerida
  • Vino Semillón Chardonnay 2000  

Manteca clarificada

Opcional
  • Perejil fresco  

Puré de manzanas
  • Manteca clarificada 1 cda.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Manzanas Granny Smith 2 Unidades

Rösti
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas medianas 4 Unidades
  • Salmón ahumado 100 grs.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Perejil 1 cda.
  • Manteca clarificada Cantidad necesaria

Salmón marinado
  • Salmón fresco 250 g
  • Limón ½ Unidad
  • Aceite de oliva 1 Pocillo
  • Sal y Pimienta A gusto
Rosti de salmón ahumado y papa con puré de manzanas

Preparación de la receta

Salmón marinado

  1. Retire la piel y las espinas del salmón fresco y corte el láminas finas.
  2. Exprima el limón.
  3. En una fuente disponga las láminas de salmón fresco, condimente con sal y pimienta, rocíe con el jugo de limón, aceite de oliva y deje marinar durante 10 minutos

Manteca clarificada

  1. En una cacerola derrita la manteca sobre fuego bajo.
  2. Descarte la espuma que se forma en la superficie y luego vierta en un recipiente con cuidado para que no caiga el suero que queda en el fondo de la cacerola.

Rösti

  1. Lave las papas y cocine en abundante agua salada en ebullición durante 12 minutos.
  2. Corte la cocción en agua helada, retire la piel y deje enfriar en la heladera.
  3. Ralle las papas frías con la parte gruesa del rallador.
  4. Pique finamente las échalotes, el perejil y el salmón ahumado.
  5. En una sartén caliente con manteca clarificada saltee las échalotes.
  6. En una bowl combine las papas ralladas, sal, pimienta, las échalotes salteadas, el perejil y el salmón ahumado.
  7. Moldee las papas en aros de 6 cm de diámetro y 1 cm de alto.
  8. Presione las papas con un pisón y retire el aro.
  9. En una sartén caliente con manteca clarificada dore las papas por ambas caras.
  10. Escurra sobre papel absorbente.

Puré de manzanas

  1. Pele las manzanas y ralle con la parte gruesa del rallador.
  2. En una sartén caliente la manteca clarificada con el azúcar hasta que tome color dorado.
  3. Agregue las manzanas y cocine sobre fuego bajo durante 30 minutos o hasta obtener consistencia de puré.

Aceite verde

  1. Procese las hojas de perejil limpias con sal y aceite de oliva.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una lámina de salmón marinado y condimente con pimienta recién molida.
  2. Rocíe los bordes con el aceite verde y en el centro acomode una papa rösti.
  3. Sobre la papa rösti sirva una porción de puré de manzana tibio.
  4. Decore con perejil fresco.

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