Alfajor de nuez
1 h 30 min
Roscas con Crema Pastelera
Aprende a preparar esta receta de Roscas con Crema Pastelera, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
Ingredientes
6
- Vainilla c/n A gusto
- Agua 500 c.c.
- Azúcar 200 Gramos
- Azúcar 500 Gramos
- Azúcar granulada c/n A gusto
- Crema pastelera 1 kg
- Harina 000 500 Gramos
- Harina 0000 500 Gramos
- Higos de almíbar 300 Gramos
- Huevos 220 Gramos
- Leche 150 c.c.
- Levadura 60 Gramos
- Mantequilla 250 Gramos
- Miel 30 Gramos
- Naranjas de ombligo 500 Gramos
- Ralladura De Limón 1 unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Hacer la esponja mezclando 200 gr de harina 0000, leche a temperatura ambiente y levadura.
- Dejar espumar (aprox. 20 min).
- En maquina con gancho amasador trabajar harinas, huevos, la esponja, azúcar, esencia de vainilla, ralladura de limón y miel, hasta integrar.
- Agregar la mantequilla y seguir amasando hasta formar una masa homogénea.
- Dejar descansar media hora.
- Hacer un almíbar con agua, azúcar y cuando esté formado agregar rodajas finas de naranja, cocinar 5 minutos y dejar enfriar dentro del almíbar, reservar.
- Separar la masa en trozos de 500 gr, bollar, y dejar descansar nuevamente por 20 minutos más.
- Luego un hueco en el centro y dar forma circular.
- Dejar fermentar y pintar con huevo y agua,
- Cocinar por 15 minutos a 170° hasta que la masa tome mínima coloración.
- Retirar del horno con la ayuda de una manga colocar la crema pastelera, rodajas de naranja, higos en cuartos y volver al horno por 20 minutos más.
- Para finalizar al retirar del horno, pintar con almíbar de naranja y decorar con azúcar granulada.
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