Receta de Rosca Navideña de Ron y Citricos

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  • Amasado manual para el pre fermento : ( los primeros 7 ingredientes)
  • En un envase mezclar la levadura con el agua y disolverla bien, en otro mezclar la sal, el azúcar con el ron y la leche en polvo y disolverla bien, unir las dos mezclas y poco a poco agregar la harina a medida que se va batiendo la masa, hasta incorporarla todo y quede una pasta lisa y homogénea, colocarla en un envase amplio y taparla, dejar a temperatura ambiente fresca durante 16 horas.
  • Amasado manual para la rosca : ( los los siguientes 13 ingredientes)
  • En un envase mezclar la levadura con el agua y disolverla bien, en otro envase el ron con el azúcar y los huevos y la leche y mezclarlos bien hasta que se disuelva el azúcar, colocar la harina en un envase y formar un volcancito , distribuir la mantequilla alrededor. Comenzar a incorporar la mezcla de levadura con agua y remover con la harina, luego la mezcla de ron, con azúcar, huevos y leche, remover poco a poco y mezclar de manera envolvente con la harina, después agregar el prefermento y mezclar con la harina, reservar la sal y la piel de los cítricos ; poco a poco a partir del minuto 3 ir agregando el jugo de limón, en total amasar durante 10 minutos, agregar la sal en el minuto 6-7, dejar descansar la masa tapada 10 minutos y luego hacer un amasado intenso por 5-6 minutos, agregar las conchitas de naranja, la ralladura de limón y la de mandarina, mezclar bien durante 2 minutos, hacer un preformado redondo, colocar una película de aceite en la bola, meterla en un envase y tapar, dejar descansar una hora, luego sacar los gases golpeando la masa en el centro, tomar cada extremo y envolverlo hacia el centro formando un sobre, colocar la base del sobre hacia abajo y esparcir una película de aceite sobre la masa, poner de nuevo en el envase, tapar y dejar descansar otra hora, siempre en un lugar fresco
  • Dividir la masa en 2 trozos de 500 grs cada uno, con la palma de la mano presionar la masa para desgasificar, formar un rectángulo de 30 cms de ancho por 10 cms de alto y enrollar de arriba hacia abajo hasta el cierre, tomar el cilindro con las dos manos hacer movimientos hacia arriba y hacia abajo (como si fuese un rodillo) y ejercer presión contra el mesón, estirando hacia los lados hasta formar un cilindro de 45 cms de largo, repetir el proceso con la otra masa y dejar reposar 15 minutos.
  • Tomar el cilindro y con las dos manos nuevamente hacer movimientos hacia arriba y hacia abajo (como si fuese un rodillo) y ejercer presión contra el mesón de trabajo estirando hacia los extremos, con paciencia y tratando de que 35 -40 cms del centro queden cilíndricos y parejos, en tanto que las puntas queden más delgadas hasta llevarlo a un tamaño de 1 metro de largo, tomar ambos extremos y cruzarlos para formar un circulo, un extremo se enrolla alrededor de la mitad del cuerpo del circulo y el otro extremo se enrolla alrededor de la otra mitad del circulo, hasta encontrarse las dos puntas, repetir este proceso con el otro cilindro, y colocarlos sobre una bandeja de hornear engrasada.
  • Encender el horno y colocarlo a 180ºC o 375ºF de temperatura, si el horno es de convección colocarlo a 160ºc o 340ºF, dejar descansar las roscas formadas, bien tapadas con plástico, durante 1 hora en un lugar fresco.
  • Antes de hornear barnizar con huevo batido y meter al horno durante 25 - 26 minutos, o hasta que queden con un tono marrón.
  • Al salir del horno dejar reposar 15 minutos sobre una rejilla y con una cuchara colocar el glaseado con textura de hilo grueso y en forma circular.
  • PROCEDIMIENTO para el Glaseado (los últimos 3 ingredientes)
  • Colocar el ron, el jengibre rallado y azúcar pulverizada en una licuadora y batir hasta obtener una pasta lisa, un glaseado con textura de miel, reservar a temperatura ambiente.
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