Rosca Festiva por Juan Manuel Herrera

Aprende a preparar esta receta de Rosca Festiva por Juan Manuel Herrera, por Juan Manuel Herrera en elgourmet

Ingredientes

  • Crema pastelera
  • Azúcar 250 grs
  • Huevos 5 Unidades
  • Vainilla 1 Chaucha
  • Fécula de maíz 30 grs
  • Leche 1 Litro
  • Harina 80 grs
  • Esponja
  • Harina 100 grs
  • Leche 125 cc
  • Levadura 25 grs
  • Masa
  • Limón para su ralladura 1 unidad
  • Manteca 125 grs
  • Miel 15 grs
  • Huevos 4 Unidades
  • Esencia de vainilla c/n
  • Esponja 250 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Harina 400 grs

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Esponja
  • En un bol mezclar harina, leche levadura y dejar levar por 30 minutos.
  • Reservar.
  • Masa
  • En un bol mezclar huevos, azúcar, esencia de vainilla, ralladura de limón y la esponja.
  • Mezclar, añadir harina y amasar.
  • Agregar manteca y seguir amasando hasta obtener una masa suave y homogénea.
  • Tapar y dejar reposar por 25 minutos.
  • Cortar los bollos (500 gramos), tapar y dejar reposar nuevamente.
  • Luego marcar un orificio en cada bollo, agrandar el orificio para que quede del mismo espesor en toda la circunferencia.
  • Colocar en una placa enmantecada, pintar con doradura y dejar levar hasta duplicar volumen.
  • Decorar con crema pastelera y llevar a horno 180 ºC por 45 min dependiendo del tamaño.
  • Una vez salida del horno, decorar con azúcar granulada, fruta abrillantada y almibar.
  • Crema pastelera
  • Calentar la leche con la mitad del azúcar.
  • Tamizar fécula y harina.
  • Luego unir el resto del azúcar, huevos, harina y fécula.
  • Agregar la leche caliente en sobre la preparación anterior.
  • Llevar a ebullición y cocinar suavemente sin dejar de batir hasta espesar.
  • Retirar la crema pastelera de la olla y dejar enfriar en fuente con papel film en contacto.
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