Rolls de tempura de centolla

Preparación de la Receta

• Lave el arroz y deje reposar por 10 min.
• En una cacerola gruesa coloque el arroz con el agua, tape la olla y cocine a fuego máximo por 5 minutos, luego a fuego mínimo por 15, retire del fuego y deje reposar por 10 minutos. Tapado todo el tiempo.
• En una cacerola coloque a disolver el vinagre blanco, el vinagre de jerez, la sal, alga kombu, el azúcar y el mirin.
• Mezcle 150ml del vinagre con el arroz caliente y remueva sin aplastar hasta que enfrie.
• Cubra con un lienzo y reserve.

• Tempura de centolla
• En el agua fria mezcle el huevo.
• En un bowl coloque la harina de arroz y agregue de a poco el agua fría con el huevo batido, hasta lograr una pasta bastante líquida.
• Pase las patas de centolla por harina y luego por la mezcla.
• En una olla con abundante aceite caliente fría las patas de centolla.
• Retire sobre papel absorbente.

• Relleno
• Corte el verdeo japonés en tiras finas.
• Corte el kiuri o pepino japonés al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• Corte la palta al medio y en tiras finas.
• Ralle el jengibre.

• Armado
• Coloque el alga nori sobre una esterilla de madera y cubra con el arroz avinagrado, ayudándose con agua.
• En el centro coloque la palta, el verdeo japonés, el katsuo bushi o bonito seco ahumado, el jugo del jengibre rallado, el kiuri o pepino japonés, y la tempura de centolla.
• Cierre enrollando con la ayuda de la esterilla con el pulgar atrás y el relleno centrado. De una vuelta y apriete bien el roll.
• Corte el roll en 8 porciones.

• Presentación
• En un plato acomode los roll, acompañe con wasabi, mostaza inglesa y salsa de soja.