Receta de Rolls de tempura de centolla

180° por

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  • Relleno
  • Palta 1 Unidad
  • Jengibre 1 cda.
  • Pepino japonés 1 Unidad
  • Verdeo japonés 2 Unidades
  • Katsuobushi (bonito seco ahumado) 1 cda.
  • Tempura de centolla
  • Huevo 1 Unidad
  • Harina de arroz 150 grs.
  • Patas de centolla 3 Unidades
  • Agua fría Cantidad necesaria
  • Lave el arroz y deje reposar por 10 min.
  • En una cacerola gruesa coloque el arroz con el agua, tape la olla y cocine a fuego máximo por 5 minutos, luego a fuego mínimo por 15, retire del fuego y deje reposar por 10 minutos. Tapado todo el tiempo.
  • En una cacerola coloque a disolver el vinagre blanco, el vinagre de jerez, la sal, alga kombu, el azúcar y el mirin.
  • Mezcle 150ml del vinagre con el arroz caliente y remueva sin aplastar hasta que enfrie.
  • Cubra con un lienzo y reserve.
  • Tempura de centolla
  • En el agua fria mezcle el huevo.
  • En un bowl coloque la harina de arroz y agregue de a poco el agua fría con el huevo batido, hasta lograr una pasta bastante líquida.
  • Pase las patas de centolla por harina y luego por la mezcla.
  • En una olla con abundante aceite caliente fría las patas de centolla.
  • Retire sobre papel absorbente.
  • Relleno
  • Corte el verdeo japonés en tiras finas.
  • Corte el kiuri o pepino japonés al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Corte la palta al medio y en tiras finas.
  • Ralle el jengibre.
  • Armado
  • Coloque el alga nori sobre una esterilla de madera y cubra con el arroz avinagrado, ayudándose con agua.
  • En el centro coloque la palta, el verdeo japonés, el katsuo bushi o bonito seco ahumado, el jugo del jengibre rallado, el kiuri o pepino japonés, y la tempura de centolla.
  • Cierre enrollando con la ayuda de la esterilla con el pulgar atrás y el relleno centrado. De una vuelta y apriete bien el roll.
  • Corte el roll en 8 porciones.
  • Presentación
  • En un plato acomode los roll, acompañe con wasabi, mostaza inglesa y salsa de soja.
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