RECETA

Receta de Rolls de tempura de centolla

Ingredientes


Arroz avinagrado

Relleno
  • Palta 1 Unidad
  • Jengibre 1 cda.
  • Pepino japonés 1 Unidad
  • Verdeo japonés 2 Unidades
  • Katsuobushi (bonito seco ahumado) 1 cda.

Tempura de centolla
  • Huevo 1 Unidad
  • Harina de arroz 150 grs.
  • Patas de centolla 3 Unidades
  • Agua fría Cantidad necesaria
Rolls de tempura de centolla

Preparación de la receta

  1. Lave el arroz y deje reposar por 10 min.
  2. En una cacerola gruesa coloque el arroz con el agua, tape la olla y cocine a fuego máximo por 5 minutos, luego a fuego mínimo por 15, retire del fuego y deje reposar por 10 minutos. Tapado todo el tiempo.
  3. En una cacerola coloque a disolver el vinagre blanco, el vinagre de jerez, la sal, alga kombu, el azúcar y el mirin.
  4. Mezcle 150ml del vinagre con el arroz caliente y remueva sin aplastar hasta que enfrie.
  5. Cubra con un lienzo y reserve.

Tempura de centolla

  1. En el agua fria mezcle el huevo.
  2. En un bowl coloque la harina de arroz y agregue de a poco el agua fría con el huevo batido, hasta lograr una pasta bastante líquida.
  3. Pase las patas de centolla por harina y luego por la mezcla.
  4. En una olla con abundante aceite caliente fría las patas de centolla.
  5. Retire sobre papel absorbente.

Relleno

  1. Corte el verdeo japonés en tiras finas.
  2. Corte el kiuri o pepino japonés al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  3. Corte la palta al medio y en tiras finas.
  4. Ralle el jengibre.

Armado

  1. Coloque el alga nori sobre una esterilla de madera y cubra con el arroz avinagrado, ayudándose con agua.
  2. En el centro coloque la palta, el verdeo japonés, el katsuo bushi o bonito seco ahumado, el jugo del jengibre rallado, el kiuri o pepino japonés, y la tempura de centolla.
  3. Cierre enrollando con la ayuda de la esterilla con el pulgar atrás y el relleno centrado. De una vuelta y apriete bien el roll.
  4. Corte el roll en 8 porciones.

Presentación

  1. En un plato acomode los roll, acompañe con wasabi, mostaza inglesa y salsa de soja.

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