Receta de Rolls de mango y arroz - Tapioca de coco y diamantes

Método Gross - Los Clásicos por

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  • Rolls - Arroz Glutinoso
  • Láminas de mango Cantidad necesaria
  • Almíbar Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Azúcar 100 grs.
  • Sal fina Una pizca
  • Crema o leche de coco 300 grs.
  • Arroz 300 grs.
  • Esencia de pandam Unas gotas
  • Tapioca de Coco y Diamantes
  • Castañas de agua 1/2 Lata
  • Leche de coco 200 cc
  • Colorante rojo Cantidad necesaria
  • Agua 120 cc
  • Harina de tapioca 120 grs.
  • Almíbar 200 cc
  • Rolls de mango y arroz
  • Lavar el arroz y dejar en remojo por 8 horas.
  • Escurrir y colocar en una vaporiera sobre un lienzo y si se dispone, utilizar unas hojas de PANDAM para colocar en la base y perfumar el arroz.
  • Poner sobre el vapor y cocinar 30 minutos.
  • Mientras tanto, mezclar la crema de coco, la sal y el azúcar, calentándolo si es necesario, para provocar la disolución.
  • Retirar el arroz de la vaporiera y pasarlo a un bols.
  • Incorporarle la mitad de la crema de coco y a medida que lo necesite, adicionar el resto.
  • Dejar en reposo alrededor de 15 minutos para que entibie y este a punto de presentar.
  • Cuando tenga la consistencia adecuada, colocar en una terrina forrada con láminas de mango.
  • Tapar, prensar y enfriar.
  • Cortar en porciones y presentar con una salsa de frutillas y lichis.
  • Tapioca de Coco y Diamantes
  • Cortar las castañas en pedazos. Colocarlas en un bols con colorante rojo y moverlas hasta que el cortante quede distribuido en todas las frutas.
  • Escurrir para sacra el líquido que puedan tener.
  • Pasarlas a un bols donde tenemos la tapioca y “enharinarlas” bien.
  • Ponerlas en un tamiz para quitar el polvo excedente y volverlas a cubrir con más tapioca y tamizar.
  • Poner agua a hervir en una cacerola amplia.
  • Tirar las frutas y cuando suban a la superficie deberán estar rojas y transparentes.
  • Pasarlas a un bols con agua helada.
  • Para servir el postre mezclar leche de coco y almíbar en una compotera y agregar los rubíes.
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