RECETA

Receta de Rolls de mango y arroz - Tapioca de coco y diamantes

Rolls de mango y arroz - Tapioca de coco y diamantes

Ingredientes


Rolls - Arroz Glutinoso
  • Láminas de mango Cantidad necesaria
  • Almíbar Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Azúcar 100 grs.
  • Sal fina Una pizca
  • Crema o leche de coco 300 grs.
  • Arroz 300 grs.
  • Esencia de pandam Unas gotas

Tapioca de Coco y Diamantes
  • Castañas de agua 1/2 Lata
  • Leche de coco 200 cc
  • Colorante rojo Cantidad necesaria
  • Agua 120 cc
  • Harina de tapioca 120 grs.
  • Almíbar 200 cc

Preparación de la receta

Rolls de mango y arroz

  1. Lavar el arroz y dejar en remojo por 8 horas.
  2. Escurrir y colocar en una vaporiera sobre un lienzo y si se dispone, utilizar unas hojas de PANDAM para colocar en la base y perfumar el arroz.
  3. Poner sobre el vapor y cocinar 30 minutos.
  4. Mientras tanto, mezclar la crema de coco, la sal y el azúcar, calentándolo si es necesario, para provocar la disolución.
  5. Retirar el arroz de la vaporiera y pasarlo a un bols.
  6. Incorporarle la mitad de la crema de coco y a medida que lo necesite, adicionar el resto.
  7. Dejar en reposo alrededor de 15 minutos para que entibie y este a punto de presentar.
  8. Cuando tenga la consistencia adecuada, colocar en una terrina forrada con láminas de mango.
  9. Tapar, prensar y enfriar.
  10. Cortar en porciones y presentar con una salsa de frutillas y lichis.

Tapioca de Coco y Diamantes

  1. Cortar las castañas en pedazos. Colocarlas en un bols con colorante rojo y moverlas hasta que el cortante quede distribuido en todas las frutas.
  2. Escurrir para sacra el líquido que puedan tener.
  3. Pasarlas a un bols donde tenemos la tapioca y “enharinarlas” bien.
  4. Ponerlas en un tamiz para quitar el polvo excedente y volverlas a cubrir con más tapioca y tamizar.
  5. Poner agua a hervir en una cacerola amplia.
  6. Tirar las frutas y cuando suban a la superficie deberán estar rojas y transparentes.
  7. Pasarlas a un bols con agua helada.
  8. Para servir el postre mezclar leche de coco y almíbar en una compotera y agregar los rubíes.

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