Receta de Rolls de langostinos en pan de brioche con citrus alioli

Los Auténticos Petersen por

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  • ´Para los langostinos
  • Vodka 30 Ml  
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Langostinos crudos pelados 8 Unidades
  • Manteca 1/2 cda.
  • Para el Citrus-Aioli
  • Mostaza de Dijon 1 cda.
  • Ralladura de lima 1/2 Unidad
  • Aceite de Oliva 120 Ml.
  • Jugo de Yuzu Cantidad necesaria
  • Yemas 2 Unidades
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Ajos asados 1 Dientes
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Relleno
  • Tomate concassé 3 Unidades  
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Tabasco Unas gotas
  • Jugo de ½ limón  
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Palta cortada en cubos chicos 2 Unidades
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Pimienta negra Cantidad necesaria
  • Pan Brioche 1 Unidad
  • Perejil picado Cantidad necesaria
  • Para los Rolls :
  • Saltear en una sartén a fuego fuerte en aceite de oliva y manteca los langostinos, salpimentar y cocinar por 30 segundos.
  • Desglasar con vodka y retirar del fuego.
  • Mezclar en un bol los langostinos picados junto a la Palta, tomates en concassé, jugo de limón, perejil y cilantro picado
  • Cortar el pan de brioche en láminas bien finas, sólo la miga y en cuadrados de aproximadamente 7 por 7 centímetros.
  • Estirar hasta que queden bien finas.
  • Rellenar con la mezcla de langostinos y cerrar bien como si fueran caramelos. Dejar enfriar 30/40 minutos.
  • Dorarlos en una sartén con manteca.
  • Sacarlos del papel foil y dorarlos en una sartén con manteca hasta que estén bien dorados por todos sus lados.
  • Para el citrus alioli :
  • Procesar en un bol la mostaza, la yema de huevo y un ajo asado.
  • Agregar muy de a poco el aceite hasta emulsionar.
  • Terminar condimentando con el Yuzu, jugo del limón y la ralladura de lima.
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