Rolls de berenjenas y ricotta - Hamburguesas de castaña y garbanzos

Para el relleno:

- Mezclar queso de cabra untable, ricotta, un puñado de albahaca, ralladura de limón, sal a gusto, y pimienta molida. Reservar.
- Laminar berenjenas con una mandolina.
- Grillarlas sobre una plancha caliente por ambos lados, con un poco de aceite de oliva.
- Colocar una cucharadita de la mezcla sobre el extremo de una lámina de berenjena junto con unas hojas de rúcula.
- Cerrar el roll. Reservar.

Para la compota de tomates:

- Retirar los cabitos de los tomates y llevarlos enteros en una olla a fuego fuerte.
- Añadir un chorro de aceite de oliva y dejar cocinar hasta que la piel se dore.
- Desglasar con aceto balsámico.
- Agregar tomillo, ajo entero y unas cucharas de azúcar negra.
- Cocinar a fuego fuerte hasta que los tomates estén deshechos.
- Pisar los tomates y cocinar durante 15 minutos más.

Para las hamburguesas:

- Procesar 800 grs de garbanzos cocidos pelados, 1 taza de castañas de caju, 1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de páprika.
- Salpimentar, agregar dos huevos y un chorro de aceite de oliva.
- Incorporar un puñado de cilantro picado, media taza de pimientos rehogados, 1 cucharadita de ajo picado y un puñado de queso rallado tipo parmesano.
-Amasar bien hasta unir todos los ingredientes.
- Dar forma de hamburguesa con un molde.
- Cocinar en una plancha con aceite de oliva.

Para el aderezo:

- Mezclar 1 taza de queso crema, 3 cucharadas de aceitunas picadas, 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharadita de ajo picado, jugo de limón, sal y pimienta.