Receta de Rolls de berenjenas y ricotta - Hamburguesas de castaña y garbanzos

D.O.S. Deli, Orgánico y Saludable por

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  • Para el relleno
  • Albahaca 1 Puñado  
  • Hojas de rúcula Cantidad necesaria
  • Limón 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ricotta 200 g
  • Queso de cabra untable 200 g
  • Aceite de oliva . A gusto
  • Berenjenas 4 Unidades
  • Para el relleno :
  • Mezclar queso de cabra untable, ricotta, un puñado de albahaca, ralladura de limón, sal a gusto, y pimienta molida. Reservar.
  • Laminar berenjenas con una mandolina.
  • Grillarlas sobre una plancha caliente por ambos lados, con un poco de aceite de oliva.
  • Colocar una cucharadita de la mezcla sobre el extremo de una lámina de berenjena junto con unas hojas de rúcula.
  • Cerrar el roll. Reservar.
  • Para la compota de tomates :
  • Retirar los cabitos de los tomates y llevarlos enteros en una olla a fuego fuerte.
  • Añadir un chorro de aceite de oliva y dejar cocinar hasta que la piel se dore.
  • Desglasar con aceto balsámico.
  • Agregar tomillo, ajo entero y unas cucharas de azúcar negra.
  • Cocinar a fuego fuerte hasta que los tomates estén deshechos.
  • Pisar los tomates y cocinar durante 15 minutos más.
  • Para las hamburguesas :
  • Procesar 800 grs de garbanzos cocidos pelados, 1 taza de castañas de caju, 1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de páprika.
  • Salpimentar, agregar dos huevos y un chorro de aceite de oliva.
  • Incorporar un puñado de cilantro picado, media taza de pimientos rehogados, 1 cucharadita de ajo picado y un puñado de queso rallado tipo parmesano.
  • Amasar bien hasta unir todos los ingredientes.
  • Dar forma de hamburguesa con un molde.
  • Cocinar en una plancha con aceite de oliva.
  • Para el aderezo :
  • Mezclar 1 taza de queso crema, 3 cucharadas de aceitunas picadas, 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharadita de ajo picado, jugo de limón, sal y pimienta.
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