Rolls de berenjenas y ricotta - Hamburguesas de castaña y garbanzos

Chef:

Programa: D.O.S. Deli, Orgánico y Saludable


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Ingredientes:

Para el aderezo

Jugo de limón Cantidad necesaria

Ajo picado 1 cdita.

Alcaparras 1 cda.

Aceitunas picadas 3 cda.

Sal y Pimienta A gusto

Queso crema 1 Tazas


Para el relleno

Albahaca 1 Puñado  

Limón 1 Unidad

Sal y Pimienta A gusto

Berenjenas 4 Unidades

Hojas de rúcula Cantidad necesaria

Ricotta 200 g

Aceite de oliva . A gusto

Queso de cabra untable 200 g


Para la compota de tomates

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Tomates 10 Unidades

Ajo 1 Unidad

Azúcar negra 1/2 Taza

Tomillo Cantidad necesaria


Para las hamburguesas

Garbanzos cocidos 800 g

Pimientos rehogados 1/2 Taza

Sal y Pimienta A gusto

Castañas de cajú 1 Taza

Huevos 2 Unidades

Comino 1 cdita.

Ajo 1 cdita.

Queso parmesano rallado 1 Puñado  

Cilantro 1 puñado  

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Paprika 1 cdita.

Procedimiento:

Para el relleno:

- Mezclar queso de cabra untable, ricotta, un puñado de albahaca, ralladura de limón, sal a gusto, y pimienta molida. Reservar.
- Laminar berenjenas con una mandolina.
- Grillarlas sobre una plancha caliente por ambos lados, con un poco de aceite de oliva.
- Colocar una cucharadita de la mezcla sobre el extremo de una lámina de berenjena junto con unas hojas de rúcula.
- Cerrar el roll. Reservar.

Para la compota de tomates:

- Retirar los cabitos de los tomates y llevarlos enteros en una olla a fuego fuerte.
- Añadir un chorro de aceite de oliva y dejar cocinar hasta que la piel se dore.
- Desglasar con aceto balsámico.
- Agregar tomillo, ajo entero y unas cucharas de azúcar negra.
- Cocinar a fuego fuerte hasta que los tomates estén deshechos.
- Pisar los tomates y cocinar durante 15 minutos más.

Para las hamburguesas:

- Procesar 800 grs de garbanzos cocidos pelados, 1 taza de castañas de caju, 1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de páprika.
- Salpimentar, agregar dos huevos y un chorro de aceite de oliva.
- Incorporar un puñado de cilantro picado, media taza de pimientos rehogados, 1 cucharadita de ajo picado y un puñado de queso rallado tipo parmesano.
-Amasar bien hasta unir todos los ingredientes.
- Dar forma de hamburguesa con un molde.
- Cocinar en una plancha con aceite de oliva.

Para el aderezo:

- Mezclar 1 taza de queso crema, 3 cucharadas de aceitunas picadas, 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharadita de ajo picado, jugo de limón, sal y pimienta.

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