- Para el relleno
- Albahaca 1 Puñado
- Hojas de rúcula Cantidad necesaria
- Limón 1 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Ricotta 200 g
- Queso de cabra untable 200 g
- Aceite de oliva . A gusto
- Berenjenas 4 Unidades
- Para el relleno :
- Mezclar queso de cabra untable, ricotta, un puñado de albahaca, ralladura de limón, sal a gusto, y pimienta molida. Reservar.
- Laminar berenjenas con una mandolina.
- Grillarlas sobre una plancha caliente por ambos lados, con un poco de aceite de oliva.
- Colocar una cucharadita de la mezcla sobre el extremo de una lámina de berenjena junto con unas hojas de rúcula.
- Cerrar el roll. Reservar.
- Para la compota de tomates :
- Retirar los cabitos de los tomates y llevarlos enteros en una olla a fuego fuerte.
- Añadir un chorro de aceite de oliva y dejar cocinar hasta que la piel se dore.
- Desglasar con aceto balsámico.
- Agregar tomillo, ajo entero y unas cucharas de azúcar negra.
- Cocinar a fuego fuerte hasta que los tomates estén deshechos.
- Pisar los tomates y cocinar durante 15 minutos más.
- Para las hamburguesas :
- Procesar 800 grs de garbanzos cocidos pelados, 1 taza de castañas de caju, 1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de páprika.
- Salpimentar, agregar dos huevos y un chorro de aceite de oliva.
- Incorporar un puñado de cilantro picado, media taza de pimientos rehogados, 1 cucharadita de ajo picado y un puñado de queso rallado tipo parmesano.
- Amasar bien hasta unir todos los ingredientes.
- Dar forma de hamburguesa con un molde.
- Cocinar en una plancha con aceite de oliva.
- Para el aderezo :
- Mezclar 1 taza de queso crema, 3 cucharadas de aceitunas picadas, 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharadita de ajo picado, jugo de limón, sal y pimienta.
