Receta de Rolls de berenjenas y ricotta - Hamburguesas de castaña y garbanzos

Para el relleno :

1. Mezclar queso de cabra untable, ricotta, un puñado de albahaca, ralladura de limón, sal a gusto, y pimienta molida. Reservar.
2. Laminar berenjenas con una mandolina.
3. Grillarlas sobre una plancha caliente por ambos lados, con un poco de aceite de oliva.
4. Colocar una cucharadita de la mezcla sobre el extremo de una lámina de berenjena junto con unas hojas de rúcula.
5. Cerrar el roll. Reservar.

Para la compota de tomates :

1. Retirar los cabitos de los tomates y llevarlos enteros en una olla a fuego fuerte.
2. Añadir un chorro de aceite de oliva y dejar cocinar hasta que la piel se dore.
3. Desglasar con aceto balsámico.
4. Agregar tomillo, ajo entero y unas cucharas de azúcar negra.
5. Cocinar a fuego fuerte hasta que los tomates estén deshechos.
6. Pisar los tomates y cocinar durante 15 minutos más.

Para las hamburguesas :

1. Procesar 800 grs de garbanzos cocidos pelados, 1 taza de castañas de caju, 1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de páprika.
2. Salpimentar, agregar dos huevos y un chorro de aceite de oliva.
3. Incorporar un puñado de cilantro picado, media taza de pimientos rehogados, 1 cucharadita de ajo picado y un puñado de queso rallado tipo parmesano.
4. Amasar bien hasta unir todos los ingredientes.
5. Dar forma de hamburguesa con un molde.
6. Cocinar en una plancha con aceite de oliva.

Para el aderezo :

1. Mezclar 1 taza de queso crema, 3 cucharadas de aceitunas picadas, 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharadita de ajo picado, jugo de limón, sal y pimienta.