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Rolls de berenjenas y ricotta - El Gourmet

Receta de Rolls de berenjenas y ricotta

D.O.S. Deli, Orgánico y Saludable por

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  • Para el relleno
  • Berenjenas 4 Unidades
  • Aceite de oliva . A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ricotta 200 g
  • Queso de cabra untable 200 g
  • Hojas de rúcula Cantidad necesaria
  • Limón 1 Unidad
  • Albahaca 1 Puñado  
  • Para el relleno :
  • Mezclar queso de cabra untable, ricotta, un puñado de albahaca, ralladura de limón, sal a gusto, y pimienta molida. Reservar.
  • Laminar berenjenas con una mandolina.
  • Grillarlas sobre una plancha caliente por ambos lados, con un poco de aceite de oliva.
  • Colocar una cucharadita de la mezcla sobre el extremo de una lámina de berenjena junto con unas hojas de rúcula.
  • Cerrar el roll. Reservar.
  • Para la compota de tomates :
  • Retirar los cabitos de los tomates y llevarlos enteros en una olla a fuego fuerte.
  • Añadir un chorro de aceite de oliva y dejar cocinar hasta que la piel se dore.
  • Desglasar con aceto balsámico.
  • Agregar tomillo, ajo entero y unas cucharas de azúcar negra.
  • Cocinar a fuego fuerte hasta que los tomates estén deshechos.
  • Pisar los tomates y cocinar durante 15 minutos más.
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