- Bebida sugerida
- Vino Traminer
- Vinagreta
- Sal y Pimienta A gusto
- Aceto balsámico 1 cda.
- Aceite de nuez 45 cc
- Pele las papas y corte en láminas delgadas con la ayuda de una mandolina.
- Derrita la manteca.
- Pincele un silpat con manteca y forme una capa de papas de 15 x 8 cm, superponiendo las láminas.
- Pincele las papas con manteca derretida, cubra con otro silpat, coloque un peso encima y cocine en horno precalentado a 180º C durante 8 minutos.
- Desmolde las papas sobre un papel film y deje enfriar
- Salpimente.
- Relleno
- Corte el queso de cabra en cubos.
- Corte la albahaca en chiffonade.
- Procese el queso con el cream cheese.
- Fuera de la procesadora agregue la pimienta y la albahaca.
- Extienda el queso sobre un papel manteca, cubra con otro papel y deje reposar en la heladera.
- Armado
- Unte una capa de queso sobre una lámina de papas, enrolle con la ayuda del papel film y lleve a la heladera hasta el momento del servicio.
- Corte los rollos en porciones.
- Pincele una sartén con aceite de oliva y dore los rollos de papa del lado del queso.
- Ensalada
- Pele las peras, retire las semillas y el corazón y filetee.
- En una sartén con aceite de oliva y la manteca saltee las peras.
- Condimente con sal y pimienta.
- Vinagreta
- En un bowl mezcle el aceto balsámico, la sal, la pimienta y el aceite hasta emulsionar.
- Aderece la lechuga con la vinagreta.
- Tostadas
- Corte el pan en rebanadas y tueste en el horno.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de peras, en otro costado una tostada y las hojas verdes, espolvoree con nueces picadas.
- Finalmente sirva los rollos de papa y queso.
