Receta de Rollo de papa y queso de cabra

1. Pele las papas y corte en láminas delgadas con la ayuda de una mandolina.
2. Derrita la manteca.
3. Pincele un silpat con manteca y forme una capa de papas de 15 x 8 cm, superponiendo las láminas.
4. Pincele las papas con manteca derretida, cubra con otro silpat, coloque un peso encima y cocine en horno precalentado a 180º C durante 8 minutos.
5. Desmolde las papas sobre un papel film y deje enfriar
6. Salpimente.

Relleno

1. Corte el queso de cabra en cubos.
2. Corte la albahaca en chiffonade.
3. Procese el queso con el cream cheese.
4. Fuera de la procesadora agregue la pimienta y la albahaca.
5. Extienda el queso sobre un papel manteca, cubra con otro papel y deje reposar en la heladera.

Armado

1. Unte una capa de queso sobre una lámina de papas, enrolle con la ayuda del papel film y lleve a la heladera hasta el momento del servicio.
2. Corte los rollos en porciones.
3. Pincele una sartén con aceite de oliva y dore los rollos de papa del lado del queso.

Ensalada

1. Pele las peras, retire las semillas y el corazón y filetee.
2. En una sartén con aceite de oliva y la manteca saltee las peras.
3. Condimente con sal y pimienta.

Vinagreta

1. En un bowl mezcle el aceto balsámico, la sal, la pimienta y el aceite hasta emulsionar.
2. Aderece la lechuga con la vinagreta.

Tostadas

1. Corte el pan en rebanadas y tueste en el horno.

Presentación

1. En el costado de un plato sirva una porción de peras, en otro costado una tostada y las hojas verdes, espolvoree con nueces picadas.
2. Finalmente sirva los rollos de papa y queso.