Receta de Rollo de papa y queso de cabra

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Traminer  
  • Vinagreta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Aceite de nuez 45 cc
  • Pele las papas y corte en láminas delgadas con la ayuda de una mandolina.
  • Derrita la manteca.
  • Pincele un silpat con manteca y forme una capa de papas de 15 x 8 cm, superponiendo las láminas.
  • Pincele las papas con manteca derretida, cubra con otro silpat, coloque un peso encima y cocine en horno precalentado a 180º C durante 8 minutos.
  • Desmolde las papas sobre un papel film y deje enfriar
  • Salpimente.
  • Relleno
  • Corte el queso de cabra en cubos.
  • Corte la albahaca en chiffonade.
  • Procese el queso con el cream cheese.
  • Fuera de la procesadora agregue la pimienta y la albahaca.
  • Extienda el queso sobre un papel manteca, cubra con otro papel y deje reposar en la heladera.
  • Armado
  • Unte una capa de queso sobre una lámina de papas, enrolle con la ayuda del papel film y lleve a la heladera hasta el momento del servicio.
  • Corte los rollos en porciones.
  • Pincele una sartén con aceite de oliva y dore los rollos de papa del lado del queso.
  • Ensalada
  • Pele las peras, retire las semillas y el corazón y filetee.
  • En una sartén con aceite de oliva y la manteca saltee las peras.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Vinagreta
  • En un bowl mezcle el aceto balsámico, la sal, la pimienta y el aceite hasta emulsionar.
  • Aderece la lechuga con la vinagreta.
  • Tostadas
  • Corte el pan en rebanadas y tueste en el horno.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de peras, en otro costado una tostada y las hojas verdes, espolvoree con nueces picadas.
  • Finalmente sirva los rollos de papa y queso.
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